第４回為食會

第四回為食會
為食廣東家郷菜會
９８年１２月６日
大珍樓本館にて

私の大好きな広東家庭料理を食べる会でした
全体に水準の高い食事だったと思います
家庭料理だと、料理人自身が食べて育った家庭の味の影響が出ると思われるので
他のお店で広東家庭料理を食べて比較するのも面白いかも

龍崗白切鶏

やっぱり龍崗鶏はおいしいです
福臨門や、しもべのとこでも龍崗鶏を使っています

南乳粉絲

南乳の味がきいてておいしい！
これこそ家庭料理だそうです
これは羅漢斎で、銀杏、金針菜など入ってます
お正月や、お葬式のときに食べるもので、お正月は髪菜（發財）も入る
あと、お正月は「發財好事」にかけて、干し牡蠣を使う髪菜{虫豪}{豆支}も食べるそうだ

金銀蒸鶏蛋

これも広東家庭料理の定番
これまで食べたことある中では一番硬かった。鶏卵の割合が多いみたいですね

東江醸豆腐{保/火}

これも定番ですよねー

近くで見るとこんな感じ

黒醋{火文}猪足

これは私がリクエストしました
黒酢の香りと甘味がなんとも言えません
補血の効果があり、母乳の出をよくするそうなので
よく産後に食べるそうです

花生鳳足湯

猪足に続いてお肌に効くシリーズ
鶏足はとってもよく火が通っていました
猪{月展}、干{魚尤}魚も入ってる
これは本当に肌にいいです。一週間に一度でも続けてると全然違います

臘味{保/火}飯・清炒青菜

もう冬だもんねー。これだよねー
糯米と普通のお米のブレンドに臘腸、臘肉、臘鴨をのせて土鍋で炊き上げたもの
ごはんに具の跡がついてるでしょう？

そこに写真上端に見えるたれを混ぜます。このたれは老抽、普通の醤油、砂糖、香油などを混ぜて作る、腸粉に使うのと同じもの
鍋奉行様の御成り↑大珍樓の陸社長です

娥姐粉果
(上湯粉果)

粉果を煎炸して(焼いて、それから油を足して最後に揚げるようにする）
上湯に入れて食べるもの
中には蝦と香菜が入っていた
こんな感じですね↓上湯に入れてもすぐに柔らかくなってしまわず
歯ごたえが楽しめました

芝麻湯圓

今日は普通の芝麻糊だけじゃなくて
白胡麻餡の湯圓入りという
グレートな一品です

ね、ね、おいしそうでしょ！→

双輝甜点
蓮蓉煎堆・{女乃}黄牡丹

牡丹じゃなくて{王攵}瑰かもしれない。この点は社長も総支配人も謎だったです

これを食べた
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