ごめん。海苑の写真は殆どボケボケだったから写真少ない

９８年６月２１日

冬瓜魚翅
最初冬瓜｛中/皿｝と言っていたけど、スープ皿に入ったお上品なものが出てきた。
ほぐした魚翅の上に円盤状に切った冬瓜をのせて、上からゆるめのあんにしたスープがかかってる。
スープの味がおいしい。やっぱり前にいたお店とは調達できる食材が違うというのが明白にわかる。

清蒸魚

最初出てきたのが味が変だったので作り直してもらった。後の方のはそれなりに満足。
白飯といっしょに食べました。

炸子鶏
龍崗鶏を使用。肉がおいしい。もともと好きな料理だし、ブロイラーで作っても私は
それなりにおいしく食べられるけど、やっぱり素材が良ければそれだけおいしくなるのね、って感じ。

鹹魚蒸肉餅

この人の作る鹹魚蒸肉餅が今のところ一番好き。
これも白飯といっしょにいただきました。

{口査}々
西米露に南瓜と、バナナをはじめとするフルーツを刻んで混ぜてある。最近彼(料理人）の
イチオシのマレーシアスタイルのデザートなのだそうだ。
 

おまけ
９８年８月１日

この日は２人だけの食事だったので三品＆デザートだけでした。
本当は３人で予約入れてたんだけど、そのうちの１人が翌日の約束だと勘違いして来れなかった。。。

南瓜{中/皿}

外側はきれいに鳳凰と蓮の花などが彫ってあって、中はとろみのある南瓜のスープ。
蟹肉、魚翅、枸杞入り。とろみは南瓜からのものらしく、片栗粉くささはない。

鹹魚蒸肉餅

これは予約してなくて、今日お店に着いてから決めた一品だったので、入荷したばかりの
鹹魚があったのに、部下の人が炒飯用に全て小さく切ってしまっていて、これのために輪切りにする分が
残っていなくて、いつもと違い、肉に鹹魚を混ぜ込んだ形で出てきた。上には鹹蛋の蛋黄がのっかっていた。
繰り返すが、私はこの人が作る蒸肉餅が今のところ一番好みだ。

腐乳空心菜
腐乳の味がかなりマイルドだった。次回はもっと沢山入れてもらおう。紅椒絲も入ってた。

西瓜布甸

布甸というよりゼリーみたい。丸くくりぬいた果実も入っている。爽やかで夏にはいいよね。

彭 子麟 ／ Ｊｉｍｍｙ Ｐａｎｇ

 海苑の料理長です
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