タムタムさん、それは、日本で蝦のマヨネーズ和えとか言われているものに似たものでしょう かね。残念ながら手元に写真がないのでお見せできないのですが。。。東京の広東料理店では ５、６年、もしかしたらそれ以上前からポピュラーで、確か先日もTVの料理番組で作り方が紹 介されていました。漢字ではなんだったかなあ。沙律醤なんとかとか。。。？ もしそれであ れば、レシピによってはマヨネーズにジンを混ぜて使ったりするので、そこのお店では独自性 を出すためにグランマニエの香りで華やかさを添えた、という感じなのではと想像します。 ジョイスさん、ご質問の件ですが、高級といわれるホテルの食事は一般にハズレが少ない一方 で、上品な味付けであまり個性が強くないので、よくあるものを召し上がるのでしたらどこで も同じような気がします。あくまでも私自身の基準で判断するならば、ご指摘のとおり行った ことがありませんが、金葉庭は独自のアレンジをしたものを出しているイメージがありますの で、３つの中から選ぶのでしたら金葉庭が優先順位一番でしょうか。そして、夏宮は以前常宿 にしていたホテルにあるため何度も行っていますので、私にとって新鮮味がある、３回しか行 っていない萬豪が２番目に来ます。ただ、こういった格のお店でしたら、どのお店に行くかと いうことよりも、お店側に、あなたがどれだけ特別な人であるかということを判りやすく伝え ることの方が、食事の満足度を少しでも上げるために重要かと思います。経営者とのコネクシ ョンをお持ちでしたら一番楽ですが、そうでなければコンシェルジュに予約を依頼されますよ ね。その場合はやはりコンシェルジュにいい印象を持ってもらえることが望ましいですね。相 手によってお店の対応が違うのが当然ですから、これは重要です。どの程度の客だと思われた かは、通される席で判断できると思います。あとはオーダーの内容によっても厨房のテンション は変わると思います。 この３店で、ということでしたので上記のように書きましたが、食事の回数が限られているの でしたら、私なら他のお店に行くと思います。レポートの書き方で、大体どこが気に入ったか はおわかりになると思います。東寶小館はMSGたっぷりということは全くありません。例湯に してからが「無銭買味精」という枕詞付きでメニューにのっています。高級食材が目的でなけ れば、十分楽しめるお店ですよ。１月ですとまだかなり先ですので、それまでに料理人の移動 ですとか新規開店、流行の品、といった情報を集めてから渡港なさることをお勧めします。楽 しいご滞在になりますように。
はじめまして、小鳳様。 私は来年１月香港に行きますが、その際パシフィックプレイスにあるホテルに泊まる予定です。 という訳で、ここにある高級ホテルの中華レストランで、ディナ−を頂こうと計画をしているのですが、３軒ともイメ−ジも格式も料金も似たり寄ったりで、イマイチ判断しかねています。 そこで「香港で食べた99夏」を読んでいたら、小鳳様が夏宮と萬豪に行かれた事がスケジュ−ルに紹介されていたので、これらのレストランの感想を教えて頂けたら有り難いのですが・・・。 でも金葉庭に関しては、小鳳様が行かれた事が無いようでしたら、地元のお知り合いの人達から聞かれた風評でもかまいません。 なおパシフィックプレイスのホテルレストランの内、３軒中２軒に行く予定です。（他の中華レストランのＨＰのボ−ドでは、萬豪がとても評判がいいようですが・・・） それと東寳小館って、お味の方はどうでしたか？（ひょっとして味精たっぷりだったりして）
KitCutさんどうもありがとうございました。 実は、アメリカのちょっと高級な中華料理レストランで見かけた料理が気になっ ています。Grand Marnier Prawnsというもので、マヨネーズかマスタードをか らめて揚げた感じです。 かなりアメリカナイズされた店で見かけたものですので、元々の中華料理にはな い料理かもしれませんが、黄油蝦とでもいうのでしょうか？ ご存知の方がいらっしゃればお教えください。 ここにも書いています。http://member.nifty.ne.jp/tam2/
はじめまして。わからない事があって、質問です。酔蟹って、なんて発音するのでしょうか?「ツォイハイ」でいいのでしょうか。季節だし、覚えておきたいなーとおもいまして。よろしくお願いいたします。
「青葉」は横浜中華街にもあります．たしか，台北の青葉の支店か姉妹店だったと思います． 「紅糟」は焼豚大師の仰せの通り，福州料理に使われるようで，私も，海鰻（鱧）に紅糟 の衣をつけて揚げたもの（炸糟海鰻）や紅糟の汁で羊肉を煮たカス汁（紅糟羊肉）を台北 の福州料理屋でたべたことがあります．紅糟のカス汁は，日本のものと違って，海老茶色 でドロドロしてブツブツした舌さわりがあり，強い独特の香りがしました． なお，客家料理でも，紅糟がつかわれるようです．ただ，こちらは，そのものを食べると いうより，肉類を保存のため漬けておく，いわば糠床のような使われ方です．鶏肉や鴨肉， スペアリブを紅糟に漬け込んだ「糟媽肉」という料理を戴いたことがあります．紅糟は飾 りとして肉に添えられる程度ですが，鮮やかな紅色で正月料理の雰囲気が感じられました． 色の違いはおそらく麹菌の違いによるのだと思います．
紅糟肉について（糟のフォントまで）お教え頂きありがとうございました。 福建料理というと、香港にいた頃食べたビルの屋上にあったレストランを思い出します。とても繁盛していたのですが、違法建築だったのか、ある日突然なくなったのが残念です。料理の方は、濃い味付けのものが多かったような気がします。 有名な名前の店だとＮＹにも結構あったりしますが、関係があるのか、単に名前を借りているだけなのか、ちょっと？？のところがあります。 実は、アメリカの中華料理についてＨＰを作っておりまして、料理についていくつか疑問点があります。差し支えなければまた質問させてください。http://member.nifty.ne.jp/tam2/
有名なのは青葉です。他に欣葉とか梅子とかありますが若葉は日本でも台湾でも めづらしいです。 紅糟肉は福建の福州料理です。黄酒の酒糟(紅いやつ）を使った料理で味はかなり 強烈なものもあります。光餅で挟んでたべるとグッドかもしれませんね。
ＮＹに住むタムタムです。 若葉は台湾料理の店でしょうか？ＮＹにも台湾からの人が多いため、台湾料理の店が（マンハッタンではありませんが）チャイナタウンにたくさんあるそうです。 台湾人の同僚におすすめを聞いたら青葉という店を紹介されました。同じ名前の店が日本にもあると伺いましたが、ご存知の方はいらっしゃいますか？ また、料理では紅［米曹］肉をすすめられました。どんな料理でしょうか？http://member.nifty.ne.jp/tam2/
最近ここちょくちょく顔を出しているのですが、行くたびにメニューに載って いない珍しいものが登場して、私たちを喜ばせてくれます。 数日前に行ってみたら媽媽が草もちのようなものを作っていたので聞いてみたら 草仔[米果]という台湾の田舎の屋台料理なんだそうです。鹹(紡錘形）と甜（丸い） がありますけど両方ともいけます。 他には芋丸も登場しました。これは紫色の斑点のある台湾の芋頭の皮の中に鹹蛋 の黄身を包んで油で揚げたものです。素朴な味で好です。芋頭は小さく切って 油で揚げただけのものも美味しいです。以前阿麗で鍋の具材にと大量に仕込んで いたのをわけてもらって食したことがあります。 この店行くたびに新しい発見があるので楽しみです。これからも時々顔を出して 定点観測を続けていきたいと思っています。
始めまして 金雄俊と申します。 突然ですが 親戚の柳林氏は中国調理師として 来日した者ですが 今年１１月一杯で退職する事になりまして 現在次の仕事を探しております。 前の会社は中華料理店と言っても ラーメンがメインですから 来日二年間ほとんど日本の中華料理を習ってなかったから はっきり言って 凄い腕とは 言えません。 でも 自信あるのは 人間の真面目さです。 次 探したい会社の目標は 中華料理店で 始め調理補助として入社し 日本の中国料理を習いたいですが もし 合う仕事がありましたら 是否ご連絡お願いいたします。 給料は適当でいいですから 高く要求しません。 年齢：３１歳 前給：２２万円（毎日１２時間勤務、会社寮） 電話＆ファクス：０３−３７６４−１６８２
中国四大菜系江蘇風味によれば[火考]方はやはり、火で炙るバリバリ皮料理のようです。 知り合いの台湾人も、バリバリが本当で、極品軒のはちょっと違うといっていました。 なお、焼豚大師ご紹介の、「黄豆排骨湯」はここの午餐菜として用意されているようです。
昨日また横浜橋の若葉へ行きました。あい方を待ち合わせているとなぜか天龍の おとうさんが買い出しにきたのに出会ってしまいました。 今回のメニューは碗[米果]、米苔目、鹹湯圓、蠣仔煎です。あい方はなぜか日本に 和食の修行に来ている台湾の方です。以前彼が中華街まずいよまずいよと悲鳴を あげていたのでどこか本格的な台菜の店につれていこうと思っていたのですが、 この店につれてきたのは大正解だったようです。この店が中華街にあったら客が いっぱいじゃないのと彼が言うのですがやはり問題は日本人の客で彼らははいら ないのではと答えておきました。事実この日も日本人だけの客は皆無でした。 さて、肝心の料理ですがお米から作る米苔目(乾)もとても弾力のある噛み応えで すばらしかったのですがこの日のとどめはやはり一時間以上かけて作っていただ いた碗[米果]です。写真は下記のＵＲＬのお題のところに載せておきましたが、 一見お米のプディンといった風貌です。これが作りたてのせいもあいまって台中や 台南で食べたもののはるかに上を行っていて私たちを喜ばせてくれました。本場 台湾南部のものは具が入らないものをそのまま食べるものが多いのですがここの ものは椎茸、肉燥、鹹蛋黄が入ったもので更に味の良い餡がかけてあってとても すばらしいものでした。私の好みの鹹蛋黄もとても質の良いものが使われていて ここの媽媽がただものではないことをかたっています。 この日は瀋陽出身のコックのほかは媽媽、おばさん、お兄ちゃんと総て台湾の方 、更に客もほとんど台湾人なので公用語は完全に台湾語と化しておりまるで台湾 で食事をしているかのような錯覚に陥ります。 やはり媽媽がいると一味違うようです。この料理の時はチーフに色々と説明しな がら本人が作ってくれました。 さて、料理が出来上がる時間が近づくとどこからともなく台湾のかたが現れて この碗[米果]の出来あがりをまっております。中には中華街でお店を経営して おられるかたもいらっしゃいましたね。そんなわけでこの店を覗いて見て台湾の かたがいっぱいで同じ料理を食べていたら、それは絶対ねらい目ですね。http://neo.zipang.ne.jp/cgi-bin/home?tokyo01/35
北は粉ものですか，，，。 水餃はまだ試してないのでためしてみます。 先日はなぜか炒き米粉がよかったです。具の混ざり具合が均等で。 旦那は日本語苦手でコミュニケーション難しいので， 奥さんいるときにまたオリジナルメニューをリクエストしてみます。 （今度は料理名を控えるのをわすれないように，，，，，）
都内・横浜でハクレンという鯉の仲間を食せるお店が知りたいのですが どなたかご存じありませんか？ どんな料理でも結構です、教えて下さい。
そういえば、先日北京に言った際に、やたらと「延吉〜」とか「朝鮮風味〜」 といった朝鮮風東北菜の店を見かけたように思います。（看板は漢字とハングル） ひょっとして単にはやっているのか？それとも韓国人の駐在員が多いから？ あるいは北京に移住した朝鮮族が増えたとか？わかりません。
黒龍江省といえばロシアと国境を隔てているところ、東北三省の中でも一番北です よね。私は遼寧省の瀋陽までしか行った事がないのでもう一つ詳しくないのですが ピロシキなんかどうでしょうか。ハルピン出身のロシア人の作ったピロシキを食 べたことがあるのですが何と中身は春雨が入っていて中華風でした。瀋陽の屋台 でも中国人がピロシキ風のものを売っているのを見たことがあります。 黒龍江省の一つ手前吉林省の長春にはとうもろこしの粉で作った皮に色々なものを 包んで食べる料理があるようです。小麦粉、豆腐皮など色々なものに具を包んで 食べるのは東北地方の料理の特徴でしょうね。 どうももう一つこれは言うのがないのですが餃子に代表される粉食がやはりお勧め でしょうか。作ってくれるかどうかは判りませんが燻製の肉などを大きな小麦粉の 皮に包んで食べる燻肉大餅とか大餅小餅とかの類なんかも結構いけると思います。 やはりなんかみんな粉ものになってしまいましたね(笑)。
焼豚大師様こんばんは。 若葉は，昨日もチーフと女の子２人の体制でした。 お客さんはお酒をのみに来た人ばかりだったようです。（うちは，ガキ２人連れ） このところ，なんの変哲もない町中に，家庭中華のお店があったりしますが， そんな中で私がちょっと通ってみたいなと思うお店が浜松町（横浜）にあります。 「（王隹）光」という黒龍江省出身の若夫婦（たぶん）のお店で，先日４人で１万円の宴会 をしたところ，なかなか個性的な家庭料理の数々でした。（８品くらい出た） メニューを記録していないのでここにアップするほどの情報ではありませんが， 一見日本人相手の店でも，話してみるとおもしろいものを食べさせてくれるもんだと 感じました。（洋風煮込み料理や，変わった風味の発酵調味料を使った料理など） 北部の特徴的な料理で皆様のお勧めの料理があったら，リクエストしてみたいのですが， なにかありますでしょうか。
これ私も最初は子豚の丸焼きの親戚のようなものを期待したのですが出てきたのは 東坡肉の親戚のようなやつでした。 皮のぱりぱりしたやつは揚州料理の[火考]方が有名ですが同じ揚子江流域の四川 にも[火考]酥方という大菜があります。ですから上海料理系で[火考]方と言ったら やはり皮がぱりぱりしたものを思い浮かべてしまいます。 ところで台湾人(本省人）の故郷「泉州」には「方肉」と言う料理がありますが 作り方とか食べ方が実にこの極品軒ものによくにています。おそらくここのものは 上海というより泉州の料理からヒントを得た台湾風上海料理ではないかとひそかに 思っています。 追伸 : KitCutさん。いいですね。また台湾ですか。新しい店など行かれたら またいろいろと教えてください。
もここにあるのですね。これは台湾でも滅び行く料理の部類で台北でもあまり 見かけません。鹹湯圓も非常にめづらしい料理です、メニューを見るとそのほかに [虫可]仔麺線、米苔目、[米果]仔條、油飯、猪血湯、肉羹、貢丸湯、魚丸湯、 香姑丸湯、福州丸湯、虱目魚、蠣仔煎、葱油餅、碗[米果]、肉圓などといった 料理がが並んでいてちょっと壮観です。 最初行った時は女性三人(2人は台湾人)でやっていてここのママが猛烈な勢いで 料理を作っていてちょっとした見物でした。そのせいか店は盛況で台湾人が大勢 詰めかけたのでまるで台湾にいるかのような錯覚に見まわれたのですが、二度目に 行った時はチーフと女の子の二人だけでしかも二人とも瀋陽の人でした。不思議な ものですね。店の雰囲気もずいぶんと変わって感じられました。客も最初の日に くらべると少なくなっていました。 瀋陽のコックが作る台湾料理なのでどうかと思ったのですが日本では台湾の人が 作っているにもかかわらずどこの料理か判らない店がほとんどなのでそういった ところ比べれば本場の味に近いものが出てきて安心しました。 とにかくメニューが面白いですね。本場でもなかなか見かけないものがならんで います。また行って見て味を確認してみたいと思っています。
昨日から台北にきております。 極品軒で先回食べ逃した、あの豚肉を麺包に挟んでたべるあれ、[火考]方を注文したのです が、出てきたのは、[火考]した肉ではなく、紅焼というべきものでした。「火考」というか らには、ぱりぱりの「脆」ともいうべき感覚を期待していたのですが、聊か期待外れでし た。 [火考]方は、清朝の頃、叉[火考]鴨子、叉焼[魚厥]とならぶ江蘇三叉の１つとして揚州 のもてなし料理とされていたとのこと、どこかで読んだ記憶があります。 パリパリの皮だ ったらもっと美味しかったろうに、とおもうのですが。 もっとも、これはこれで、十分おいしかったのですが。 台湾に来るたびに思うことですが、ここは本当に安くて美味しいものが食べられるのに、 日本ではどうして、そうはいかないのでしょうかね。社員食堂のランチにしてもそうです。 結局は文化の違いということなのでしょうか。
はじめまして。 本日は酉の市に家族で繰り出し，焼豚大師ご推薦の 若葉で軽く食事をしました。残念ながら鹹湯圓は売り切れでしたが かわりに珍しいものを食べました。 猪血羔という，そのなのとおり豚の血と蒸した糯米を固めたものです。 店では大蒜，生姜，豆板醤などで炒めたものがでました。 （鍋物の具にも良いそうです。） 生臭みもなく，こくがあっておいしゅうございました。 残りは包んでもらったので明日鍋物にしよう）
デジカメの起動までの時間を短くするためにメーカーもかなり力を入れている ようです。買ったカメラのアンケートのＨＰでも起動までの時間が気にならない かどうかの項目がありました。新しい製品ほど改善されているのではないでしょ うか。 私も何回か危ない目にあいましたが大事にはいたってません。公安よばれたら フィルム抜かれるだけではすまないと思います。私の場合はほとんど料理の 写真しか撮らないので持っている写真を見せながらそのことを説明してなっと くしてもらったことがあります。 でも話して判ってもらえそうがないときは走って逃げるしかないでしょうね。 とにかくやばそうなところには近づかない写真撮らないってとこでしょうか。 でも、あきらかに撮影禁止の場所でもその場の責任者がｏｋ出せば問題は起き ないようですね。一度なんか解放軍の連中が撮って良いと言うので写真撮った ことがあります。 デジカメの場合は問題の画像だけ消せばよいのでフィルムより被害は少ないと 思うのですが、相手がこのあたりをわかってないと被害は大きいでしょうね。
＜焼豚大師様＞ ＞私の持ってるのを試して見たら起動まで1,2秒でした。 機種によるのですね...私のはクジで当たったものだから... また料理の話でなくて申し訳ないのですが、デジカメについてあと心配なのは、 海外の、撮影してはいけないところでうっかり写真をとってしまった場合のこと です。 フィルムであれば、公安等に抜き取られたとしても損失は限定されますが、デジ カメのメディアの場合はとても痛いことになりそうです。 大陸では割と多い話らしく、先日も北京で友人が自宅の窓から建国５０周年記念 のパレードを写したフィルムを現像に出したところ、ネガも何もズタズタに切り 取られて返ってきたそうです。
そのあと秀恵、上海小吃と行ったのですが秀恵はビルの地下なのでＮＧでした。 上海小吃では通じたようですが最初の書きこみが見えませんでした。やはり バッテリーの問題でしょうか。今回の設備はたまたまいっしょに食事したひとの を利用させてもらったのでなれないことばかりでとまどいました。 本当はデジカメで撮影した映像などもリアルタイムにホームページかどっかに 載せながら色々出来たらいいのかのと想ったのですが残念ながらINTERTOPには デジカメから画像をインポートするポートがないようなのです。 でもすごく軽量で出先から電子メールやるのには不足はなさそうです。 今回は失敗でしたがそのうち自前の設備を調達して静止画像だけでなくビデヲ 音声付きでなにかやってみたいですね。
今新宿の松屋にいます。あだしが原というかどくろの地獄鍋と格闘しております。春雨が人気みたいです。 インタートップはWinＣＥなので慣れてないので操作難しいですね。 ここ終わったら歌舞伎町のディープ系の店にでもいきますかね。行ったらまた報告します。 Ｖｉａ ＰＨＳ
私の持ってるのを試して見たら起動まで1,2秒でした。場合によってはこれでも 遅いかも知れませんがほとんど問題にならないでしょうね。問題は最高画質で 撮影したときの画像の取り込みの遅さ(3,4秒)です。これでは連写はむりです。 それから最大の問題はラチチュードの狭さでしょうね。たえず最適の露光じゃ ないとダメで露光がオーバーしたり、したまわるとだめ。このあたりはオート なのでまず問題はないのですが非常に狭い帯域で表現しているせいか出来あが った映像が不自然です。
機動性という意味ではちょっと、と思われるのが、 スイッチを入れてから写せるようになるまでの、起動の遅さです。 先日も北京で拉麺を延ばしている人を撮ろうとして、うまく行きませんでした。
初めて投稿させて頂きます。 私、今年４月に上海から大阪に転勤して来ました。 大阪で上海ガ二の食べられるお店をご存知無いですか？ また、羊のしゃぶしゃぶも食べれる店があれば併せてお教え願えないでしょうか？ 宜しくお願い致します。
デジカメは機動性が発揮できるとこがいいですね。昨日も横浜橋の台湾料理店へ いきましたけど、ここいいですね。京浜地区ではダントツでしょう。 レポートは例によって下記のリンクから参照してください。http://www.asahi-net.or.jp/~PY7A-HRM/index.htm
デジカメはやはり問題多いです。 でもすぐ結果が出てすぐ補正できるところは好きですね。デジカメがんばれ ってとこですけど、やはりむづかしいですね。 でも、好きですよ・・・・ 本当に矛盾だらけの発言でした。すいません。
デビューおめでとうございます。やっぱり楽ですよね。ちょっと前に菊地和男が ラジオ番組のゲストで出たときに収録を見に行ったのですが、中華料理の写真を 撮るときに心がけていることは、という質問に、なるべくすぐ撮る、と言って ました。料理に興味があって写真撮ってる人なら言われなくてもそうしてるとは 思いましたが。。 めめさん、ここは台湾料理のお店の話が出ることはありますが、千葉、行徳の話は 出たことありませんので、その地域に詳しい方に尋ねられたほうがいいと思います。
買いました。試運転ということで最近食事した内容をさっそく中国風味在日本に 掲載しました。 以下のＵＲＬへとんで中華万華鏡のリンク先の「黄豆湯はお袋の味」を参照して みてください。 前日予約の二人だけの食事なので内容はもう一つかも知れませんがそのうちもっと 面白いの載せたいです。 では。http://www.asahi-net.or.jp/~PY7A-HRM/index.htm
という用例は他では見たことありません。いかにも東北っぽい名前と味から東北菜 と判断しました。金醤肉絲は現地で食べているので食べ方等間違いないと思うので すが・・・。 確かにただ単に三鮮と料理名につけているものは沢山ありますが、地三鮮という 表現を見たのはこの店がはじめてのようです。今度行ったら聞いてみます。 ちなみにただ単に「三鮮」と言ったら本来は海参、鮑、干貝の三種類をさすそう ですが、最近では良い材料三種類の意味で使われることが多くて特に内容は決ま っていないようです。 この例からすると大地の恵みであれば何を使っても良いということになりそう ですね。
これがベトナムだとホーチミンになります。 いずれも存命中で無いのがミソですね。死して神となる。 素朴な東北菜、いいですね。 ところで、地三鮮＝ジャガイモ、ピーマン,茄子というのは、 一般的な使われ方なのですか。
毛沢東の写真は10年近く前からはやっているようです。やはりタクシーとかマイクロ バスはてはレストランの壁まで中国各地で見かけたことがあります。 特に汕頭の仏具屋で見かけたのはそうとう凝っていて福の字の下にお宮さんのよう なホルダーがついていて毛沢東の写真はその中に収められていました。またホルダー の下には鈴とか爆竹、紅い吹流しのようなものまでついています。漢羽さんの像 などと一緒に売られていたので、毛沢東の像はないかと探したのですが残念ながら 見つけることはできませんでした。 毛家菜ではありませんが福富町の清香楼別館では大連のコックが来ているようで 素朴な東北菜が食べられます。 ・肉炒地三鮮 豚肉と地三鮮（ジャガイモ、ピーマン,茄子）の炒め ・金醤肉絲（豆皮そえ） 細切り豚肉の味噌炒めを豆腐皮で包んで食べます。 これは最近北京ダックもどきなどといってはやっているものの原型だと 思います。 本来は福建の人が開いた店なので鍋辺糊とか魚丸湯のような福建料理も置いている ようです。場所柄中国人の客が多いのでそのうちこれはと言うものが出てこないか なと期待しているのですがどうなんでしょうか。