あっ、福満園はいいよ〜(^^) 出来れば予約していらっしゃることを勧めます。
「福建家庭料理」のコースを電話で予約してね。あとは、福富町探検とか
どうかなあ。あの辺は濃ゆいから、ディープなお店がいろいろあって楽しい
と思います。中華街はねえ、私自身よく知らないので谷口さんのところなど
参考にされてはいかがでしょう？

こんばんは。また寄らせていただきました。コユリです。
シノワズリーロココ、うちの母も行ったらあんまりだって言ってました。
大三元を知ってる方がいてうれしいです。たしかに錦糸町近辺はアジア系の
食べ物が充実してますよね。食材もいろいろあるし、安いので重宝してます。
ここでよく取り上げられている福満園に今度行ってみようと思います。
来週から大学が始まるので、あ、横浜の方なんで、放課後に中華かますつもり
です。特におすすめみたいなのがあったら教えてください。   ではでは。

東銀座のシノワズリーロココというお店に行ってみました。九龍ホテルの料理長だった人が
いる、と聞いたから、もしかしておいしいと言われてた時の環龍閣の人かも、と思って期待
して行ったけど、？でしたね。お昼に飲茶に行ったんだけど、どれも作り置きでした。開店
３０分後に行ってあの味じゃあねえ。。。店内は店名のイメージかな、とは思うけど(ロココ
ではないけど)壁に描かれてる絵もちょっと雑な感じ。まあね、高級店じゃないからこんな
ものかしら。値段は高くはないよ。ホールはマネジャーっぽい男性と、女性が３，４名ほど
で、この女性達は中華の知識は特にないみたい。季節だからってことで、メニューに載ってる
中国茶にはミニ月餅をお茶請けに出してました。

うーん、私はもう行かないと思うけど、きれいなお店だし、汚くてざわざわしてるのが
苦手な人には落ち着けていいと思う。歌舞伎を昼夜連続で見る時に合間にお茶するには
絶好のロケーションだよね。

あれはでも効きますよ。香港滞在三日目くらいで連日の夜更かしと暴飲暴食に胃腸が
疲れている時に亀令膏を食べると、そのあとすっごく楽になります。デザート専門店
なんかにあるのは味もマイルドだけど、その分効き目が弱い感じ。やっぱり一品勝負の
専門店のほうが効く(ような気がする）。

ドリアン嫌いの人に言うことはないですね。ああ、好みが違うのねってなもので。
食の好き嫌いは説明して変わるものじゃないですからねえ。

小鳳さん＜＜そんなこといわずにドリアン大好き人間の立場から
　　　　　　反対意見を書き込んでくださいな（＾＾；

おがぴさん＜＜亀ゼリーを食べるときはなれてない場合は多量の水が必要だと
　　　　　　思われます。（＾＾；
　　　　　　すくなくともだぶきちはそうでした。
　　　　　　一口めはいいのだけど、後味がもろ漢方だからなぁ・・・
　　　　　　でも、その後味がありがたいというか・・・（爆笑）

http://www.tcup1.com/137/dovekichi.html?

亀ゼリーだけでなく、デザートなんかも、温かいのと冷たいのがあるものがあります。
たとえば豆腐花、燉{女乃}、燉蛋など。私は冷たいものがあまり得意ではないので、
大体温かい方を選んでます。

冬節丸は福満園で常に用意されてるので、予約しなくても食べられて、しかも安いの
です。えーと、いくらだっけ、一個１５０円とか２００円とかいう値段だったと思います。
ね、安いでしょう？ もし行かれたら感想聞かせて下さいね。

小鳳さま、『蒸肉餅』しっかと覚えました。それにしても
どらえもんのポッケのように、なんだって出てきちゃうのですね。
亀ゼリーの話もフムフム、なるほど、でした。亀ゼリーって暖かい版も
あるそうですね！またしてもカルチャーショック。どろどろゼリーを
ズルズルっと・・なんですかね。挑戦してみようと思います。冬節丸も
時間作ってなんとか食べに行こうと思います。また、おべんきょしに
きます。でわ。

いえいえ、今後とも料理のお話をさせていただければと思います。だぶさんの掲示板にもお邪魔したの
ですが、ドリアン大好き人間の私としては、なんとなく雰囲気に負けてしまいました(^^;) 中華ネタがでた
時にでもまたうかがいたいと思います。

さて、近々寧波料理オフがあるかも。興味がある人は↓の谷口さんのカキコをチェックしよう。

http://www.rental-web.com/~azuma/chu_50/chu_50.htm

そーだったのですね（＾＾；ゞ＜趣旨をいまいち理解していなかった私。ｍ（＿＿）ｍ
これからは料理のお話だけにします。
教えてもらう方が多そうだけどねっ！（＾＾；ゞ

http://www.tcup1.com/137/dovekichi.html?

ここって料理についてのサイトなので、私自身お店情報には力入れてないんですよ。
名古屋は自分が住んでないしねえ。。。
レストランガイドのサイトとかに何か情報があるんじゃないですか？

蒸肉餅とは違うと思うのですが、大根餅なんてのもありますね（＾・＾）
あれ、おいしいよね。ジアスターゼたっぷりという感じ（＾・＾）

また、全然関係ないのですが、名古屋でうまい点心の店ってわかりますか？
おすすめがあればお願いしますぅ（＾・＾）

http://www.tcup1.com/137/dovekichi.html?

おがぴさま、それは蒸肉餅という家庭料理かと思われます。するめは入れたり入れなかったりですが、
中華風ハンバーグとでも呼ぶべき一品で、私も大好きです(^^)

小鳳さま、回答ありがとうございます。
肴はあぶった〜イカでいいぃ〜というのが刷り込まれた私には、
するめをもどす、というのはカルチャーショックだったのです。
ごくごく普通の食材なのですね。その時は豚肉、ザーサイ、するめを
細かく切って、ねりねりして、平たい皿に入れて蒸したものを作って
くれました。すごくおいしかったです。

会社そばのお店が出てきて嬉しいです。
ここは、クライアントに教えてもらいました。
炒め加減はなかなかよいと思います。この界隈は、韓国、タイ、インド料理屋が固まってます。

下の書き方では分かりにくかったかもしれませんが、つまり、亀ゼリーとは、亀のエキスを入れてつくるんではなく、
亀を煮出してつくる、と。その中には亀から煮出されたエキスも入っている、ということですね。

スルメですが、広東人の人に聞いたら、広東料理でも戻して炒めたりすることはあるそうです。わりとカジュアルな
料理だから、きれいなレストランなんかでは置いてなさそうではありますね。スルメ自体は食材としては普通です。

だぶさん、
亀ゼリーは、金銭亀という亀と漢方を一緒に煮込んで作ります。お店によってレシピは
違いますが、専門店などは丸ごと煮込むらしいです。街で売っている、おうちで亀ゼリー
セットは甲羅と漢方が入っているので、甲羅から出る成分が主なのかもしれませんね。
その、煮込んだ汁がエキス、といえばエキスですねー。

おがぴさん、
スルメや干しダコは広東料理店ではスープに入ってることが多い気がしますね。でも乾物屋さん
で普通に売ってますから、特別なものではないと思いますよ。私がもどしたスルメの炒めを
食べたことあるのは福建料理店と台湾料理店だけですが、広東でも家庭料理では使うのでは？
ちょっと広東人の人にも聞いてみます。お題以外の中華話題も、あっちの部屋はＯＫですよ。
でも長いカキコはこっちのほうが楽ですね。

コユリさん、こんにちは。ぜひ中華のことをいろいろ教えて下さいね。

か・・・亀のエキスってどうやって採るんでしょう？
やはり、三方に鏡をおいて亀から油がたらーりたらーり・・・・

それじゃがまの脂だって（＾＾；（失礼！）

http://www.tcup1.com/137/dovekichi.html?

いろいろプラプラしていたらここにたどり着きました。充実してますね。
私は、母が中華を中心とした料理教室をやっているので、小さいころから中華に
親しんできました。特に四川と広東が好き。
皆さん色々ご存知みたいなので、もう知ってるかもしれないけど、錦糸町にある
大三元はいいです。ラージャン麺がおいしい。(漢字が出ない！）近所なのでよく
行きます。他の料理もハズレなし。ガツの和え物もいい。

またよらせて頂きます。

香港もののガイドブックには必ず載っているとおり、亀のエキスが入っています。

小鳳さま、お邪魔します。お題以外の話しはこちらが良かったのですね。
失礼しました。というわけで、今日は質問です。
焼豚大師さまのHPで小廣東（確か・・）という客家料理のお店について
見ていたところ、客家炒麺の具に、もどしたスルメとありました。
スルメは広東料理によく使うものなのでしょうか。それとも、客家の特徴
ですか？以前、香港人が夕食を振る舞ってくれた時、スルメのみじん切り
を使うのを見て驚いたのを思い出しました。その人は、客家の家系なので
す。普通だよ、と言っていたのは、香港では、ということだったのでしょ
うか。どこへ質問すればよいものか分からなくてこちらに伺ったしだいです。
よろしくご教示ください。

餃子かなんかで検索してたら、ここに行き当たりました。
なかなか充実したＨＰですね！

質問もオッケーとのことなので、書き込ませていただきます。

私は名古屋在住なのですが、一度友人と点心を食べに行って「亀ゼリー」
というものを食したのですが、あれは本当に亀なんでしょうか？
いったいあれはなに？検索したのですが、よくわかりません。（＾＾；
おしえてくださぁい（；▽；）

これからもよらせていただきます。（中華初心者ですが）よろしくｍ（＿＿）ｍ

http://www.tcup1.com/137/dovekichi.html?

もとい、「エビ達の競演」という食事会に、バリから戻って休暇明け翌日いきなり
さっさと仕事ぶっちぎって行ってきました。

錦綉四鮮蝦沙律生の蝦サラダで、頭は焼いて別に出てきた
多夢養君酸辣湯これはね、トムヤムクンなんだなー。ボタンエビ、冬瓜、
鶏、フクロ茸が入ってました
香炸鮮富貴中蝦三河産のシャコでした
清炒蝦{才并}甜蝦角炒めに枝豆が入ってて、彩りがきれい
姜葱{火局}鮮大龍蝦この伊勢海老は御宿産
白灼砂鍋車中蝦
白切生猛鮮龍蝦胡麻ダレと醤油ダレでした
上湯{保/火}飯粥これは伊勢海老の頭でだしをとった卵入りおじや。
ザーサイと葱をのせていただきました
煎蝦米腸粉
燉牛{女乃}
鮮甜生果{才并}

近日中に写真アップするね。

ああ、先超されちゃった。こんどご一緒しましょう。パイカルで乾杯しましょ。

谷口さんサンクス。
ここ行ってみました。いいですねー。並みの中華の店じゃかなわない本当に
いい仕事をしてくれてます。みみ美味しい。しっぽも美味い。となりに座ってた
上海人も誉めてたよ。たまに日本人は本場の味を盗んで本場をも超える味を作る
時があるけどこの店はその典型ですね。
いやー美味しかったです。

昧珍は知りません。何しろモアーズってどこというレベルなので、すいません。

ところで「中華を食べよう（ＵＲＬ参照）」の安田さんに教えていただいた
「山珍海味」という店に行ってきました。味の方はもう一つのような気もし
ますがサソリとか蛇、蟻、鰐等々がとても安い値段で食べられます。
たとえば、サソリの香り揚げが５百円といったぐあいです。
場所は渋谷道玄坂の１０９（第一の方）の近くのＬＵ８２ビルの７階です。
電話番号は03-3463-8378です。

http://www.asahi-net.or.jp/~ra7n-ysd/

私は伍仁月餅買いました。重慶飯店のは、いつも美味しい気がします。料理はあんまり
美味しいとは思ってないですけど。

横濱モアーズ近くに「昧珍」っていうなんか凄い飲み屋があるらしいですよ。焼豚大師
さんなら知っているかも知れない。豚をいろんな方法で食わすらしいです。
そのうち、視察にいってきますです。