蝦とトマピーの卵炒め、穴子の中華風ソース、牛ハラミの四川風炒め、を食べて、杏仁豆腐で〆ました。
蝦は生エビだったのでプリッとしてました。トマピーは肉厚の赤いレッドペッパー。穴子は、揚げて
レタスにのせた上からグリーンペッパー、レッドペッパーや玉ねぎの刻んだのが入った、酸味のきいて
さっぱりしたドレッシングがかかってました。あと、牛ハラミは野菜と炒めてあって、入ってた唐辛子は
親指くらいの大きさのでした。杏仁豆腐、以前よりやわらかくなったみたい。季節が変わったとか、
心境の変化とか、そういう問題？

アドバイスありがとうございます。
金葉庭、福建炒飯も、はとのレタス包みも、甜面（？字これでしたっけ。自信ないです）醤の香りが良くて美味しかったなあ。
昼食の為に、朝は、軽く果物にしたのに、部屋に戻ったら、香しい福建炒飯に負けて、ばくばく食べてしまい、
結局、昼も苦しかったのでした。

麒麟、そのうちオフ会してみますかねー。やっぱり人数揃えて食べに行きたいですよね、中華は。

打包したものを翌朝ホテルで食べるとき、私はルームサービスの人にチップをあげてチンしてもらいます。
ちゃんとお皿に入れてカトラリーやナプキンもつけて持ってきてくれますよ。今度試してみてね。
脆皮鶏、香港ならいつでもオッケーかと思ったけど、仕込みの時間が決まってるのかなあ。龍崗鶏の
脆皮鶏って一応福臨門の定番なのに、こまったもんだねえ。１日半以上前に予約入れれば確実に
脆皮のが食べられるんでしょうけど、それなら東京でもできるもんね。

香港コンラッドの金葉庭で福建炒飯食べました。食べきれなかったので、包んでもらって、翌朝ホテルで朝食の後食べました。
冷めてても、結構おいしかったです。
「上湯炒飯」は私も大好き！です。
今回、福臨門は、昼に行ったのですが、脆皮鶏が「かりっ」としてなかったので「脆皮じゃない！」と言ったら、
「下処理の時間が十分じゃないから、夜の方がいい」と弁解してました。
「上湯炒飯」でちょっと持ち直したけど・・地元の人も少ないし（香港に来た気がしない）、次回は行かないかもしれません。

「吃油魚刺激排泄、以加速減肥之効。」う〜〜ん、なるほど。
後ろ向きか前向きか、なるほどなるほど。
わが祖国は「食」にかんしては非常に前向きである証拠ですね。（笑）

新橋亭のオーダーバイキング、まだやっています。５月に華僑二世仲間
３０名ほどの会合で行って来ました。私がオーダー係でしたが、新橋亭の社長も
会合のメンバーなので、あまり高いものの連発をするとシブ〜〜イ顔を
されるのではないかと心配していましたが,ふふふ、幸い彼はその日欠席
でしたので、思う存分、高めの料理を狙い撃ちにしました。「フカヒレ
姿煮」おかわり！なんてね。

麒麟　銀座６丁目？中央通の一本有楽町よりにあります。今月初め、上記
二世仲間の会合で行ってきました。料理長がが台湾の出身なので台湾二世の
我々のために特にメニューには無い郷土料理を出してくれました。
ただ、コテコテの泥臭い台湾料理を期待して行ったのですが、中華民国代表処の
代表（まあ、日中国交回復以前ならば、中華民国駐日大使ですね）が急に
参加することになり、ちょっと上品な料理になってしまったのが残念でした。

もっとも、代表も「豚脚の醤油煮」をご飯にかけて２杯召し上がっていました
ので、田舎っぽい台湾料理のほうがよかったのではないかと思っています。

麒麟は予算を言って、先に予約を入れておけば、メニューに無い料理も出して
くれるはずです。

そうか、おなかをこわす／「吃油魚刺激排泄、以加速減肥之効。」
後ろ向きに考えるか前向きに考えるか、ってことなのかあー (^^)

あ、そうそう、麻布迎賓楼はコース組んでもらって予約したので、いきなり行っても
下のものがあるかどうか知らないからねー。
麻布迎賓楼 ３４８６−８６１０ 港区西麻布４−５−２

美味不問遠路さん、歓迎光臨！  今後ともよろしくお願いします。
新橋亭のオーダーバイキング、未だに行ってないんです。まだやってますよねえ？
泰祥製菓、今度行ったら私も月餅買ってみます。

さて、昨日のごはんは香港ガーデンの２階、麻布迎賓楼で。
焼味{才并}盆 （叉焼・醤鶏・鹹菜扁豆・胡瓜拌海{折/虫}）
蟹黄魚翅 これまで食べたのの中でも断トツに片栗粉含有量が多い気がする。
雙美點心 芝包蝦と、もう一つは名前わからんー、すまぬ。イカ(墨魚？それとも
               {魚尤}魚？）の団子に細く刻んだ腐皮をまぶして揚げたもの。
蒜蓉明蝦 蝦はホワイトタイガーらしい。背開きにして平べったくしてある。
               この時に出てきたフィンガーボールの烏龍茶には茉莉花が二輪入っていた。
               もちろん乾燥のだけどね。ちゃんと香りもしてました。
時菜牛肉 葱と生姜で炒めてあった。時菜は露筍だった。この露筍、えぐみが強かった
               よー。
雙冬菜胆 冬�魔ﾌ替わりにアガリクスだった。トレンド押さえてるよねー。保身�魔ﾁて
               いうんだって。アガリクスの後味に、杏仁を思わせる香りがあると思ったけど
               誰も同意してくれなかった。。。
ＸＯ炒魚片 ここのＸＯ醤は蝦子が入っている。辛みは強くない。魚はアイナメらしい。
               缶詰のマッシュルームと葱、人参といっしょに炒めて、スナックエンドウを
               添えてある。スナックエンドウの身が痩せているとの指摘あり。
魚子炒飯・上湯 とびっこ入り炒飯。大葉の刻んだのが入っているので、ちょっと和風な
               感じ。四谷しんみちのタイムの鮭ピラフを思い出した(ローカルでごめんね）
               香菜を嫌いな人が多いから大葉を使っているのかな。これに上湯が添えられて
               きて、炒飯にかけて食べる。お茶漬け的な感じですね。これだとさらっと
               入っちゃう。上湯が鶏の味がすごく出ていて、あっさりしたお茶漬けよりも
               この方が私は好きです。
精美雙點 （{女乃}皇西米{米羔}・芒菓布甸） {女乃}皇西米{米羔}は餡の分量がもう少し
               多いほうが、または西米がもっと薄めについているほうが味のバランスがいいかな、
               と思う。芒菓布甸は、果肉がマーブル上に混ざっている。まあ別に普通。ミントの
               葉が一枚のっかっている。

お茶の選択肢に、季節のお茶というのがあって、夏のお茶は茘枝茶。茘枝の香りと甘味が、オウセ
ボヌールの茘枝茶よりも全然強い。八宝茶を思い出すという指摘あり。それくらい甘味がある。
ここのテーブルは中華にしてはすごく低かった。洋食の高さだね。そして椅子は、座ると身体が
そっくりかえってしまうような角度にできている。円卓上の回転台が大きめで、お料理を取るのが楽。

関係ないんだけど、確か広尾の{口美未}のテーブルには魚露がなかったっけ？他のお店にもおいている
ところはあるのかな？ 

これ日本では厚生省が禁止しているとのことですが、台湾の本には減肥の効用が
あるとかいてあります（笑）。
「吃油魚刺激排泄、以加速減肥之効。」

はは、改行を入れなかった！！
失礼しました。

いつも楽しく拝見させていただいています。台湾、中国を股にかけての美食旅行、うらやましいことです。
さて、泰祥製菓の月餅、子供の頃から大好きなものです。私の婚約のとき嫁側に近所で配ってもらうための

祝い菓子として泰祥製菓に特注したこともあります。蛋黄入りはないとのこと、ふむ、そうでしょうね。

あそこの月餅は防腐剤の入らない「なま物」ですからね。白餡、胡桃入りの月餅、しばらく食べていないので

近日中に四谷まで行ってこようかな。

油魚、そうアブラボウズは深海魚です。カジキマグロのような肉で油がのっていて美味しいです。台湾では

２０年あまり前から寿司屋で使用され人気がありました。（最近はどうなのかわかりません）。日本では

厚生省によって食用には禁止されている魚です。油分（ワックス）が強いため量を多く食べると下痢を起こす

からです。ところが面白いことにこのアブラボウズの販売に命をかけているおじさんがいるようです。何回も

販売して警察に捕まっていますが、こりずに販売しているとのことで新聞に取り上げられたこともあります。

貴重な資源を販売禁止にするのが悪いと主張しているそうです。

下のほう、7月2日の大珍樓ごはんカキコに出てくる鳳呑糯米鶏は、長江のオフで出てきた
地鶏のパイ包み焼きとちょっと似ている。どちらも、鶏の丸ごとを皮だけにしたものを使って、
その中にご飯を詰めている。この皮だけのは、お肉屋さんでガランチにしてくださいと注文すると
入荷してくれるらしい。鶏丸ごと一羽と違い、皮だけだから、火の通ったものを中に入れる
ようなお料理なら調理時間が短くて済むから、家で人を呼ぶ時なんかに楽でいいかも。

嘉賓行ってきたよ。その前に、その並びにある泰祥製菓をチェックした。蛋黄餅があった。
外側の皮がちょっと栗まんにちかい感じかな。中は白練り餡。蛋黄はちゃんと丸ごと一個。
外がパイ皮のほうが食感の変化が楽しめて個人的には好きだな。一年中おいてるみたい。
しかし、エージレスの入った包装で、作りおきっぽい。五仁餅もあったよ。月餅は、蛋黄入りは
作らないんだって、残念。
泰祥製菓： 新宿区四谷１−７   電話 ３３５７−２８２５

そして、池袋西口の茶館で蛋黄酥を発見。しかし、お茶してる間に買うことを忘れて帰ってきて
しまった。また行かねば。ここのメニューは、写真がやけにきれいなものがあって、どうもそれは
冷凍点心のカタログをそのまま貼っているらしいという指摘があった(笑) たしかにそんな感じ。
字がワープロ打ちになってるものは多分自家製か、または冷凍点心とは別のところからの仕入れ
らしい。でもここはけっこう安い。

あ、嘉賓の話を忘れるところだった。広東家庭料理のお店。
木瓜と蝦の羮と、帆立の豆{豆支}とにんにく蒸し、排骨の梅干煮、オイスターソースの焼きそば。
羹は蟹も入ってて、あっさりした感じだったかな。今木瓜を入れた料理を何品かプロモーション中
らしい。帆立は、ちょっと火が通りすぎかな。新鮮ならもっと生っぽさを残したほうがおいしいと思う。
ブロッコリーが添えられてるのが家庭料理っぽい。排骨の梅干煮は興味深いのだけど、なんだか
どっちつかずだった。梅干の味でさっぱりさせたいのか、排骨の脂っこさを楽しみたいのか。
分量のバランスをもうすこしどっちか寄りにして、そのへんはっきりさせて欲しかったかな。でも
これって味も濃いし、お茶漬けにしたらけっこう良さそう。薄めにいれた烏龍茶とか合うんじゃ
ないかな。焼きそばは具なしの、オイスターソースをからめただけの細麺。でもこれ、もっと
おいしかったような気がするんだけどなあ。以前はもっとあっさりして軽かったような。
最後に杏仁豆腐食べました。味と香りは悪くないけど、牛乳かんタイプなので、食感が好みじゃない。
お勧めしません。涼粉もあるそうなので、そっちのほうがいいかもね。

お待たせしました。これなんですよ、金栄のマスコットというのは

ね、謎でしょう？反マスコットというか、人を引き付けるのを拒否しているかのような この姿。。。 なにか特に意図しているのかな、わからん 昨日食べに行きました。炒米粉にぶにょっとした白いやわらかいものが入っていて、 それが何かわからなくておやじさんに聞いたらイカだっていうんですけど、えー、ホントに。。？ って感じ。あんな食感のイカ初めてだなあ、ほんとだったら。食べた人は感想を聞かせて欲しい。 先日の梅干菜扣肉は肉の部分もパサパサしてないのは好みでしたが、脂身がもっと火がとおって とろっとしてると尚よかったと思います。あれごはんにのっけて食べたら充実した食事になりそう。 

これ一見かわいいですけどかなり唐突ですよね。髪の毛ぼさぼさ眼鏡かけてへそだ
してる女の子（と思う）。どういう意図があるのでしょうか。

先ほど大阪から帰ってきました。しかし大阪の水質が悪いのにはあいかわらず驚か
されます。東京も悪いけどそれ以上ですね。東京の事務所ではもう大分前から鳥龍茶
は飲めないほど水質が悪化しておりますがその上をいくとはさすが大阪です。水に
鉄分（錆）が含まれるとこれが鳥龍茶と反応してまるで飲めたものじゃない味にな
ってしまいます（笑）。あっ、でも大阪のは鉄錆は含まれていませんがとにかく泥
臭いですね。この水質の悪さは台北、上海に優るとも劣らない（笑）。
で、前振りが長くなりましょいたが京橋の居酒屋で食べた豚の角煮結構よかったです。
角煮系では以前池袋の「華香亭」で食べた「紅米鹵肉」結構よかったです。でも、
これも皮の部分がトロトロになって糸を引くような感じはグーでしたが、肉の部分
は残念ながらパサパサでした。この手のやつで理想的なものはなかなか難しいです
ね。本場の上海というか杭州では陶器の容器に入れて封印して蒸篭で蒸して作るみ
たいです。こうすると肉の部分も脂分がぬけ過ぎてパサパサになったりはしないの
でしょうね。
で、梅干菜扣肉どうでしたか。小鳳師匠！
関係ないですけど、これは客家菜です。

そうなんですよー、このあいだから落ちたままみたいなんです。。。
回復してくれるといいんですがねえ。どうなるのかしら。

ところで、昨日は職安通りからすぐの「金栄」に行きました。
焼餅油條ははっきり言ってはずれ。とくに油條が固く折りたたまれていて
歯がたちません。入れ歯の人やお年寄りにはむりだよ、きっと。これに関しては
隋園別館の圧勝。鹹豆漿はよかった。あと梅干菜扣肉はよかった。豚肉がちゃんと
皮付きなのって嬉しい(^o^) 空心菜の腐乳炒めは、腐乳がたっぷり使ってあって
これもよかったです。でも看板とかお店のカードに描かれてるマスコットみたいな
絵はいったい何。。。？ ここは夕方６時から朝までやってるので終電を逃した時は
ここでたまってるといいかも。窓のガラスがスモークで、明るいうちでも店内に入ると
夜っぽい雰囲気です。お弁当もあって、これが人気があるらしく、私たちが食事してる
あいだも何度もお店の人がお弁当を持って出ていってました。

こちらからもアクセスできない状態です。
どうしたんですか。

缶入りの飲料って滅多に飲まないから知らなかった。昨日「金の烏龍茶」飲んだら、
ちょっと、けっこうおいしいじゃない！缶入りのお茶に私が期待したもの遥かに
超えてる。黄金桂も入ってるのね。結構がんばってるんじゃない。エビアン好きじゃ
ない私としては、ミネラルウォーターがエビアンや硬めのものしかない時だったら、
このお茶の方がいいかも。これからはたまにはこういうのも飲んでみよ。他のも
これくらいのレベル行ってるの？

ジパングどうしちゃったんですかね。いまだにアクセスできませんね。
ちょっと心配です。

別館は楽園より全然小さいですから大型店舗って感じはしないですよ。
結構すいてることが多いし、わりと落ち着きますよ。

新館は２階の飲茶フロアは壁一面香港の写真です。別館の方は新館みたいに
壁一面ではなくて「窓から香港が見える」という設定になってます(^^)

いまだに応答ないですね。どうしたのでしょうか。
ところで、大珍樓別館で手打ちの河粉が食べられるのですか。一度食べて
みたいですけど中華街の大型店にはもう十年以上ご無沙汰しているのでちょっと
恐いです（笑）。あと、新館では内装が香港の景色になっているのでしょうか。

ねーねー、ダウンしてるよね？昨日の夜くらいからずっとアクセスできないのは私だけ？

四谷の嘉賓にはもうしばらく行ってないのだけど、知人が昨日初めて行っておいしくて
感動したといって電話をくれた。それを聞いて私も近いうちに行くことにしました。ランチ
の時しかない水餃子が好きなんだなあ。あと、オイスターソースの具なし炒麺がおいしい。
行ったら報告するからね。

大珍樓別館の河粉は手打ちらしいですよ。私は食べたことないです。別館はすいてる
ことが多いから、香港の景色見ながらでなくてもいいときは新館よりもいいかもね。

楽園では炒め二回、スープ一回食べてますけどツルツルシコシコのときと多少ボソ
ボソの時があります。見たところ同じ製品なので単に戻しかたがうまくいったか、
戻し過ぎでボソボソになったかの違いではないでしょうか。
たとえば、白灼牛百頁なんかもシャキシャキして美味しい時とそうでない時があり
ます。ここは、多少料理のできが不安定ですね。だからといってこの店が嫌いなわ
けではありませんので誤解のないように（笑）。

河粉を買ってきて食べた。スープに入れたんだけど、つるんとした感触だった。
同じ乾燥ものでも、ボソボソした食感のもあるよねえ？楽園オフで出たのは
ボソボソっとした感じだった。どっちもそれぞれにいいと思うけど。メーカーが違うだけ？
それとも種類というか製法が違うのかな？私が買ったのは金帆河粉というので、
中華街で買いました。仏語で「米の粉で」と書いてあるので、ベトナム系が多い
パリの中華街でも売ってそうな感じ。製造は広東省です。

料理人さまの感想もよろしかったら一緒にレポートしてくださいね。
楽しみにしてまーす。

詳しくフカヒレの料理法を調べていただき、ありがとうございました。
早速、我が家の料理人「別名：女房または妻」にお願いして見ます。
とにかく、三日三晩もかかる料理を作れるかが心配です（笑）。
私の食事にトロッとしたものが出てきたら、報告できると思います。
ではその時を期待して・・・

http://village.infoweb.ne.jp/~aki3/

その辺で売ってるものは別においしいと思ったことないんだけど、為食會で
食べた時においしくてショックでした。自分がそれまで思ってた沙�h馬の
味とは次元が違ったので。だから今回も食べられて嬉しかったな。

料理人曰く、砂糖で固めるから、夏は溶けちゃうからだそうです。
でもスーパーなんかでは夏でも売ってると思いますよ。こないだ
香港で売ってるの見たし。お店で作って出すのは冬ってことなんでしょうね。

お正月に子供がもらうっていうのは、この習慣が先か、冬のお菓子だからが
先か、どうなんでしょうね。それともお菓子自体になにか由来があるのかなー。

お正月に、御年始にいくと、子供が沙�h馬をお年玉（押歳銭）といっしょに袋いっぱいもらえる、と本で読んだ事あるので。
そうかな、と推測したのですが。

これって雷おこしの親戚みたいなやつでしたっけ（笑）。
でも何で冬のものなんですか。

何故か「揚」と書いてしまった。「炸」だよね、馬蹄{米羔}のこと。日本人同士
だし、ま、読んで意味は通じるよね。

昨日は大珍樓新館で食事会でした。メニューは以下です。

焼肉、油鶏、焼鳳肝
菜干｛保/火｝豚{月展｝
腐乳椒絲炒通菜
瑶柱竹笙｛才八｝冬瓜
｛豆支｝汁煎帯子豆腐
咸旦煎肉餅
鳳呑糯米鶏
叉焼姜葱撈麺
西瓜豆腐
点心{才并}盆（沙�h馬、馬蹄{米羔}、皮蛋酥、椰撻仔、糯米滋（左がさんずいでなく米））

鹹蛋煎肉餅は、蒸かな、という雰囲気だった。名前は煎になってるけど。西瓜豆腐は、球状にくりぬいた
西瓜と杏仁豆腐がシロップに入ったもの。馬蹄{米羔}は煎だった。お店のグランドメニューに蒸と揚が
あるから、そこにない煎にしたのかな。黄色い色が表面についていて、それが何による着色なのかは
不明。普通黄色くするものなのか？沙�h馬は冬のデザートだけど、リクエストがあったので作ってくれた
らしい。

遅くなりましたが、聞いてきましたよ。どの部位のヒレかによってもいろいろ違うらしいのですが、
家庭でならこうすれば大体オッケーというのを教えてもらいました。

１．一晩水に浸ける。その水は捨てる。
２．鍋または蓋のできる充分な大きさの容器にフカヒレを入れて沸騰させたお湯を注ぎ、蓋をして
一晩おく。その水は捨てる。
３．お湯を沸かし、そこにフカヒレを入れ、弱火で、お湯を足しながら一昼夜茹でる。このお湯は捨てる。
４．お湯に葱のぶつ切りと生姜の塊（包丁で叩いておく ‐ 叩くといっても細かくするんじゃなくて、
文字どおりバンと叩く）をガーゼまたはそれに類するものでできた袋に入れたものを入れて、酒
(紹興酒など - 分量は寸胴一本に対してコップ半分くらいの割合）を加え、５時間ほど弱火でフカヒレを
煮る。この工程でフカヒレの匂いが抜ける。このお湯は捨てる。
５．４と同様に、新たにお湯に葱と生姜を袋に入れたものを入れ、酒を加えてここに塩も入れ、
２時間ほど弱火でフカヒレを煮る。これでフカヒレは食べられる状態になります。
６．食べるときは、上湯に味付けをして、フカヒレを入れ、片栗粉でとろみをつけて出来上がり。

圧力鍋を使うとかなり時間が短縮できるらしいです。６でいきなり登場する上湯で味が決まるので
こっちにもお金と手間をかけねばなりませんね。でも上湯を取ると他にもいろいろ使えますから、
ゴージャスな中華の品々がご家庭で楽しめそうですね。

調理されて召し上がったら是非感想を聞かせてくださいね。お待ちしております。

谷口さん　その節はアドバイス有り難うございました

子豚の丸焼き　何時も皮しか食べたことがないのです、で、、
身も出してくれと御願いしましたが　よせば良かった　もう満腹で　満腹で　幸せでした

鮑がたっぷり入った冬瓜のスープ　これは美味しかったです
メニューを拝見したとき軽くこなせると考えたのが間違いでした
今度は大鍋を持っていき冬瓜丸ごともって帰りたい　　マジに
冷や御飯にぶっかけて食べてたらおいしいだろーな
ココナッツミルクの炒飯　美味しかったですよ　女性には大好評でした
バンコックでも似たようなものを頂きましたがあちらはとびきり辛かったです