まずはお詫び。”炉餅”は、”烙餅”の誤り。なんでこんな字を打ち込んでしまったのだろう。烙餅の形状は、

固めのゲル状のもの。ネギ・イカがなどが入っていました。そのゲル状のものを、形を整えて、小鳳さんの

いうところの”焙餅”と同じ要領で焼きます。焼き上がったら、お馴染みの大根餅ぐらいの大きさに切って

供されます。そういえば、”福満園”の餃子美味しかったなー。野菜いっぱいでさ。

二人の人に聞いたのですが、ちょっと答えが違いました。まず、料理業界の華人は湯といっても材料を

すりつぶしたものの場合もあるのではっきり言えない、とのこと。もう１人は料理業界ではない華人で、

湯といえば花生は丸ごと入っていて、すりつぶしてあると糊とか露とか言う、とのご意見でした。という

わけで、結論は「よくわかりません」。台湾同郷会の集まりは気になりますね。その食事内容をあとで

教えてくださいねん。明石焼きは、明石出身の私の友人は「たこ焼」と地元では言うと言っていたので、

世代間などで違いがあるのかもしれません。味の素なしのだし汁のお店、小さなところなら有りそうなきも

しますね。その友人に聞いてみますね。「豆酥豆腐」いいですよねー！食べたいなあ。。。聞いてみる

価値はありますね。

日曜日にここ行ってみました。なんか店の人の感じがとてもいいですね。紹興酒のボトル飲みながら

お話していて、ちょうどボトルがあいたのでもう帰ろうかなと言ったらもう一本サービスしてくれました。

でも、飲み過ぎで今日はお休みにしてしまいました(^^;;。ここのご主人は雲南人なので雲南料理なんかの

リクエストにもこたえてくれそうですね。たとえば「乳扇（雲南風揚げチーズ）」とか「過橋米線」、「気鍋鶏」とか

ですね。あと、「豆酥豆腐」とかですね。ただ、気になるのはこの店買い取ったと言う福建人がきていて、

四月からここで商売すると言っていたので、もしかするとこの店も明日までで終わりかもしれませんね。

http://www.bekkoame.or.jp/~yakibuta/

よく話題に上る新大久保の富翁で食べ放題をしてきました。出来立て命の中華や台湾料理で「食べ放題」なんて、

邪道だとは十分承知してはいますが、一人で食事をする場合に一度にいろんなものが試せたり、自分では

絶対注文できないものが口にできたりして結構お得なんです。勿論１０２０円で、私の胃袋を満足させる

量がとれるのもお得だし。バイキングは１１：３０から始まるので、ジャストにお店に入ったんですが、ちょうど

この時間に合わせて調理が仕上がるようになっていたから、次々に出来たてのものが運ばれすごくラッキー

でした。おかげで、芝麻球も春巻きも油條もヤケドするほどのアツアツの揚げたて、肉まんあんまん花巻の

包子も蒸したて、炒めモノもまだ野菜にシャキシャキが残る状態で食べられました。いっせいに出てきたんでは

なく、五月雨に出たので、次々と熱い物が熱いまま口にできたのです。油條を一人で一本はつらいなぁとなかなか

注文できなかったものもはさみで適当なサイズに切られてたので、欲しい分だけとれて良かったです。土曜日で

サラリーマンが少ないせいか客の日本人密度はひどく低かったようです。おもしろいお店でしたね。１時間以上

お店にいましたが、その間　煙草を吸うお客も店員もおらず最後まで気持ちよく食事ができてうれしかったです。

灰皿は置いてあるし、別に禁煙って訳でもないのですけどね。日本人の少ないところは煙も少ないってことでしょうか。

バイキングではなく普通にアラカルトで食事をするときは、それぞれ好きな国の屋台の店先っぽいところで注文すれば

良いのですか？メニューも他の料理店では見かけない（このｈｐではよく見るメニューでも・・）ものもいっぱいあって、

オーダーの仕方がわからないと入りづらいかもしれませんね。帰りにフラフラあのあたりを散策・・・と思ってたらすぐ

近くの「ヤッタナー」でも、やはり食べ放題をやっているのを見かけたので「よし！次はこれ！」と狙いをつけて帰りました。

そうそうかなこさん、ルミネ１の地下２階がリニューアルオープン（この３月に）して「ザ・キッチン」とか名前になってましたが、

そこにも台南ターミーが入ってました。ほとんどのテナントがパン中心のカフェっぽいところで、異色を放ってました。

9.8割は女性客が占めるであろうここの地下のお店では、他の場所の台南ターミーとはメニューが違うのかもしれませんが・・。

「餃子園」のジャジャ麺・・・。知らなかったです。次回の神戸のお昼はそこへ決定！

あれ？ご自宅はどちらでしたっけ、ここじゃないよね先ほどはどうも。金陵酒家の前でしばらく見とれてしまいました。

かたくりがちょときつかったとのことですが日本の場合かたくりは何を使っているのでしょうか。時間が経つと

とけてしまうやつとずーと固まったままのがありますね。日本のでも吉野くずはとけないといいますが・・・。

このとけないやつがちょっと曲者で横浜の中華街ではあんかけのたぐいを作りおきして注文があるとさめた

やつをトッピングして出したりしますからね。落ちたもんです。で、一般のかたくりはコーンスターチがかなり

入っていてこれが中華の味をだいなしにしている元凶だといわれています。できればポテト１００％のものが

使えればいいとのことですがどうなんでしょうか。ちなみに、香港で出版された本にはポテトスターチと明記

されています。台湾の本では地瓜粉（サツマイモの粉）と日本太白粉（日本産のかたくり）の二種類が使われて

います。台湾の人に聞くと台湾のかたくりは質が悪いのでどうしても日本産のものを使いたくなるそうです。あと

本場中国では、緑豆粉、菱粉、馬蹄粉を場合に応じてつかいわけるそうです。なぜ、かたくりが重要かと言うと

中華の甘みはかたくりのさようによるものが中心だからだそうです。ですから、かたくりの作用で生じた自然の

甘みを殺してしまう、砂糖の添加は中華の味を殺してしまう自殺行為なのです。昔の中華の本にはしつこいほど

中華には砂糖を添加してはいけないこともしやむおえず使う場合でもほんのわずかな量にとどめるべきだと何回も

書いてあります。日本のかまぼこのような練り製品には砂糖が添加されているので中華の味をだいなしにするので、

絶対使ってはいけないとまで書いてありますね。でも、科学調味料はいいのです。これは中華の味をだいなしにすると

言う点では砂糖に比べればはるかに罪がかるいのです。ですから、中華では化学調味料は使ってもいいけど砂糖

だけは絶対使ってはいけないのです。そういえば台南の「阿霞飯店」で食事をしたとき鍋がちょっと甘かったので私が

うっかりこれちょっと甘いねと言ったら、調理場にいたここの霞おばさん（阿霞）が飛び出してきてこれは野菜だけの

甘みですとものすごい剣幕で抗議してきましたね。台湾でもトップクラスのこの店でも砂糖を使っているなどと勘違い

されることはよほど耐え難いことだったのでしょうね。

花生湯は小鳳さんの言うのが正

しいかもしれませんね。今度台湾の人にでも会ったら聞いてみます。そういえば、今年の台湾同郷会の集まりが

１０月にあるみたいですけどうまくいくとこれに潜入できそうです。値段は３ｋぐらいと安いですけどやはり在京の

台湾人が一堂に会するので下手な料理は出せないと会場に指名された店もがんばるので、ちょっとした見物に

なるでしょうね。長江は上海料理の店かと思っていたのですが、四川料理だったのですね。でも長江流域の料理は

姻戚関係にあるといいますから上海料理で四川が出ても不思議ではないですね。上海で有名な錦江飯店の

一番のうりは川揚菜と言って揚州風四川料理ですから。ところで、神戸といえばこの店の斜めむかえに「餃子園」と

言って馬鹿安の餃子とジャジャ麺の店がありますが南京町行ってここ寄らないのはもぐりでっせ（すいません）。

横浜の萬福みたいなもんでしょうか。あと神戸の餃子といえばはんぱじゃない行列ができる赤萬とかね。

南京町からは外れますが神戸の台湾料理といえば。ジャーン！！「丸玉食堂」ここ抜きにはかたれませんね。

この店の名声は遠く横浜の台湾人コミュニティにも浸透しています。妾作ったおやじと息子がけんかして店が

二つになった話とかですね。でも､どっちの店が美味しいのでしょうか。おやじはもう年で妾に店を任せっきりだと

いいますし。私が入ったのは・・・、元町だか三宮のガード下をあるいていると福満園なんかで使っているあの

うんこみたいな臭い調味料の香りがしてきたのでこれに誘われて入ったのが「丸玉食堂」です。中には台湾人と

無錫の小姐が北京の言葉でおしゃべりしながら食事していました。で、カウンターの中は台湾語ですね。彼女たちが

料理を注文するときは日本語になるからとても面白かったです。でも､味の方もかなりいけてましたね。あと､

中華ではありませんが神戸行ったらタコ焼と言うか明石焼でしょうか。これは卵の黄身をいっぱいいれて

出し汁につけて食べるので明石の人は卵焼きと呼んでいます。これの､はしごやったことが有りますが

出汁に入った化学調味料の味が舌に残って苦痛でした。どこか、鰹節だけでとった出汁使っているところ

誰か知りませんかね。

私の｢湯」という字のイメージでは、花生が形のまま入ってると「湯」で、すりつぶされていると「露」とか「糊」とかに

なるのかと思ってたのですけど、単なる思い込みなので、ちょっと確認してみます。台湾料理近年あまり行って

なかったけど、当面東京では大塚の台北に通ってみようと思っています。ここは結構気合入ってます。メニューに

ないものもいろいろあるみたい。電話は５３９４−５８２８、住所は豊島区北大塚３-２７-１２です。横浜においては

やっぱり師匠が教えて下さった福富町の阿麗の店ですかね。非常に和みます。「炉餅」、大根餅みたいに切った

ものを焼いていたのですか？歌舞伎町のほうで「焙餅」というのを焼いて売っているのを見かけたことがあります。

これは、厚み1cmくらいで２５×１５cmくらいの、葱の微塵が入った粉を練った生地のような感じで、ホットプレートで

焼いてました。似たようなものなのでしょうか。北京に住んでた人に「炉餅」のこと聞いてみますね。つかっぴーさん、

神戸では中華三昧だったのですか？いいにゃー。花椒たっぷりの麻婆豆腐っておいしそう。中華街あたりで観光客

向けに出してる麻婆豆腐にも花椒使ってるものなのかな。私は辛いのだめなので、四川料理のお店にはなかなか足が

向かないけど、たまには行ってみたいですね。「カツラ亭」って、どこからの情報なんですか？私も知らないけど、どなたか

ご存知でしょうか？

ちょっと失礼しますが・・・港区にある「カツラ亭」（字知りません）とは・・どんな店ですか？六本木？にあると、

聞いたのですが・・誰か、詳しい情報を提供お願いします。

http://www2.raidway.ne.jp/~lucidity

今日３／２８に、神戸に行ってまいりました。神戸の南京町にある「長江」でお食事しました。2人だったの

ですが・・・頼んだのが・・「紅焼扣肉」・「麻婆豆腐」・「酢辛湯」・「ピータン」でした・・。四川系の店なので、

ひさしぶりに辛い料理を楽しみたかったので・・。紅焼扣肉は、味は・・・絶品！！残念なのは、片栗が、

ちょっと強かった・・。麻婆豆腐は・・・辛くと言ったら・・四川花椒をたっぷり使ってくれて、言う事なし！！

（唇まで・・しびれた）酢辛湯は・・・黒酢を使っていれば、味に深みが出て良かったのだが・・置いてなかった・・。

残念ピータンは・・説明無く・・普通だった。2人で、食べるには量が有り過ぎた（＾＾）しばらくうごけなかった・・。

みなさん・・神戸に行ったら、是非！！神戸市中央区元町通２−２−１    ０７８−３３１−４８７５  「長江」

http://www2.raidway.ne.jp/~lucidity

ちわ。taniguchiです。２８日は、新宿職安通りの元祖韓國民族料理店《松屋》に行ってきました。その帰り、

区役所通りに沿ってＪＲ新宿駅方面に向かって帰る途中で、餃子専門店がありました。《ＬＥＥ》とかいう

店名でした。その店の前にホットプレートを出して、大根餅のようなものを焼いていました。すでにおなかが

いっぱいでしたが、興味があったのでのぞいていた所、ひとかけら分けてくれました。尋ねてみると、

”炉餅”といって北京の食べ物だとのこと（本当は聞き取れなかったのだけれど、メニューに”炉餅”と

ありました）。味の方は、ベタベタに油っぽくて、私にはきつかったです。でも、これは日本人相手に売って

いるわけではなさそうです。ここは、餃子の専門店で、メニューには「チョコレート餃子」などのパスしたいものが

並んでいました。「こんどお腹の空いているときに食べにくるよ」と口先だけの約束をして去りましたが、

もしかすると、本当に行ってみるかもしれない。ちょっと興味がありますし。

思い出しました。谷口さんがちゅんさんとこへ投稿していたのはこの店ですね。味はたいしたことない

みたいですけど、消費税がかかるまえからずーと２５０円でやったいると言う今時珍し店だそうです。

あと､場外馬券売り場の側なので当然客すじは馬券買いのおっさんたちが主みたいですね。

なるほど花生糊ですか。広東料理だとこう呼ぶのでしょうね。胡麻汁粉もなんとか糊でしたよね。

私が食べたのは福州のホテルの福建料理の店です。ここでは「花生湯」って注文したと思うの

ですがメニューにない料理なので正確にはどう呼んでいるのかはわかりません。ちなみに落花生は

すりつぶしたペースト状のものでした。あと、台湾では普通「豆花」って注文すると煮た落花生が

原形のまま入ったいわゆる「花生豆花」が出てきます。生姜の味とほのかな甘みで今日のような

二日酔いの時には最適ですね。これ食べると食欲がむらむらとわいてきます。でも日本では無理でしょうね。

花生湯です。あたたかいほうでした。落花生はそのままはいっていたような。東京の台湾料理屋さん

でもあるのかな。今日は夜中に台湾料理屋さんにいこうかな。でも、お昼に豚耳食べようと思ってるし。

（近所のラーメン屋さんのですけど）香腸＆ビールの季節ですね。ところで、皆さんは東京の台湾料理屋さんて

どこにいきますか？私はお手軽なタイナンターミーとかですが・・・・。

それって、ピーナッツがすりつぶされているものですか？もしそうなら温かいか冷たいかに関わらず、

花生露とか花生糊とか言うんじゃないですか。三文字目は他の字になる場合もあると思いますが。

台湾式が香港にあるのと違うのならよくわからないけど、香港と同じなら、それでいいと思います。

大珍樓本館でワゴンで出してるよ。他のお店にもあるとは思うけど、コースに入ってたり、予約ベースの

ことが多くて、恒常的に出してるとこは少ない。東京でも置いてるところがあったら教えてくださいねん。

落花生のお汁粉は花生湯だと思うのですがあれは凍ではなくてあったかかったからちがうのかなー。

ところで今夜はお花見しながら會星樓で伊府麺三昧の予定。でぶのバッタや（こんなこと言うと怒るかな、

一応慶応ボーイだし）の社長のおごりだからなんかいいことあるかなー。台湾小姐のきれいどころたくさん

連れてくる言ってましたね。なんかよくわかりませんが夕方まで寝ています。おやすみなさい。

他にも、本格派のお店なら、予約ベースで頼めるところって結構多そうな気がしますね。西麻布の、

香港ガーデン、どなたかもういらっしゃいました？どうなのかしら。お昼飲茶が３０００円で食べ放題

らしいんだけど、それって高くありません？東京の普通の飲茶のお店でそんなにしないよねー？

朝食べずに行かないと元とれないかも ＜ セコいですね(＾＾;) 相当な大規模店なので、点心の

バリエーションが幅広いのではないかと、味はさておき、ちょっと期待しています。

新橋の翠園で以前出してたので、桶単位で予約すれば出来るかもしれませんよ。富翁のは、ほんと、

今は薦められないですしねー。中華街の大珍樓新館も作りたてに当たるとおいしいですよ。

どんぶり単位のオーダーを受けているかどうかは謎ですけど、多分相談すれば桶単位の予約は

出来るんじゃないでしょうか。

中華は食べたいが、胃が疲れていてだめみたい。豆腐花がモーレツに食べたいですな。

中華街まで行かないとだめかな。どんぶり一杯食べたいッス。大師殿　台湾料理で南京豆の

お汁粉(凍)ってのはなんてお名前なんですか。季節限定とかですかいな。

食べたのは、士林夜市です。廟のある通りに小さい間口の店を出してました。

これはあまり見かけないというか、私はまだ未体験の小吃です。台北にはあるみたい

ですけどその他の地区ではどうでしょうか。でも､元々は福州のものらしいので。台南でも

探せば見つけることができるかもしれませんね。努力してみます。ところで、これ食べられた

のは饒河街夜市の「福州世祖胡椒餅」ですか、それとも台北には結構あちらこちらにあるの

でしょうか。

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焼豚大師さま勝手ながら、小吃には是非、「胡椒餅」も入れてください！それから、

台北で鼎泰豊に行くとき乗ったタクシーの運転手さんは、「鼎泰豊まで」って言ったら、

「小吃は台北じゃだめだな。台南じゃなくちゃな」といってました。

年末の連休に台南行きましたが、７年前に比べると度小月の擔(担)仔麺の味がもう一つ

ぱっとしなくてがっかりしました。以前行った時はほとんど病み付き状態でしたが今回は

まるでさえませんでした。期待感が強すぎたせいかなとも思ったのですが､昨日台南の人に

聞いた話では現地の評価でももうこの店はだめだとのことでした。連休にまた台南行こうと

思っているのでちょと残念。この人は阿美飯店の沙鍋鴨もよく食べるみたいですし、台南の

食に詳しそうなのでそのうちいろいろと聞いてみたいと思っています。味の違いは私のＨＰの

写真を比較するだけでもある程度判断できると思います。それだけ出来栄えまでも変わって

しまっています。ところであずきさんは小鳳さんの大特訓を受けられるそうですが、美味しいもの

食べられていいですね。あと、弟さんは台湾のどちらに駐在されているのですか、私もこの１､２年を

使って「台湾小吃夜市大全」みたいなものを完成させようと思っていますので情報交換とかできれば

ありがたいです。

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めでたしめでたし。お母様もお喜びだったことでしょう。私はその味噌味のお鍋が気になります。

ところで、次はディープ系の台湾料理店に行ってみられては？焼豚大師もおすすめの阿麗の店。

油葱拌麺がおすすめです。場所はね、伊勢崎町から歩いてすぐ。こうやって、一緒にハマって

くれるお友達をふやそうとしているのだー(^o^)

昨日、行ってきました。焼ビーフン さっぱりしてて おいしかったです。全体的に うす味で、

普段は あんかけの あんは食べない私ですがとてもやさしい味で、全部食べてしまいました！

平目の揚げたものが入った 味噌味のお鍋が美味しかったです。水餃子も 皮が歯ごたえがあって

ジューシーで 、 お腹いっぱいだったけど 入っちゃいました！ 店員さんも とっても ニコニコと親切で

 満足して 帰ってきました！誕生日だと言ったら、お酒を 一杯 サービスしてくれました。みなさん

いろいろ アドバイス ありがとうございました！中華街って、久し振りに行ったけど、やっぱり 楽しい

とこですね！ 

弟が台湾に慣れて、色々面白いところを案内できるようになった頃・・・ということで、半年後くらいを

ねらってます。ＧＷは国内旅行（建築探偵）の予定なので、夏休みか年末に行ければと考えてます。

行く前には中華三昧と虎の穴と補習部屋でしっかり復習していくつもりです。また、小鳳塾頭にも

個人授業（別名：大特訓）を受けるつもりにしてますので、よろしくお願いします。

ありがとうございます。当方の香港出張予定を確認しお返事致します。なお、血中豚さん欲求濃度が

限界域を越えたら教えてください。いつでも参上つかまつります。

弟さんの台湾での生活が楽しいものになるといいですね。あずきさんはいつ頃訪台のご予定ですか？

こんにちわ。ご無沙汰してます。新しいお部屋の移転も無事に終わったようですね。ご苦労様でした。

しばらく、訪問してなかった（補習部屋もあわせて）ので読みごたえありました。そうそう小鳳さん。

ようやく愚弟よりハガキがきまして、華王大飯店に宿泊していることがわかりました。早速焼豚師匠の

台湾のＨＰをプリントして送ってあげようと思います。

お話にによると、香港風にアレンジされているみたいですけど「水煮牛肉」が一番ちかそうですね。

スパイシーな汁のなかに牛肉と野菜が入っているとこなんかそれっぽいですね。

http://www.bekkoame.or.jp/~yakibuta/

そういえば、一昨日前通ったら、「どっちの料理ショー」に出たということを書いた手書きの紙が

おもてに貼られてました。感想楽しみにしてますねん。あと、かなこさん、豚ちゃんのお話、

もし具体化したら、ＤＭ下さいね。一週間もあれば予約して食べられるようです。横浜某店の

総支配人に確認したら、一品だけで残り打包でもやってくれるそうです。ただし、残りは前足持って

背中に担いで帰るのが条件。。。。嘘だってばー。

日経夕刊 に 載ってたの おいしそうですねぇ・・。明日 「青葉新館」に食べに行ってきます！

今日、予約の電話したんですが とっても カンジよかったです！明日楽しみです！  今度

感想書きますね。 ではでは

わたしが食べたのは。焼き肉のお肉ぐらいの厚さ大きさのお肉で。（あぁぁ、表現が乏しく

てすんまへん）最初に友人が頼んでくれた時はメニューを全く見なかったので、自分で探した時は

スープの所から見たのですが、該当するものはなかったです。ので、焼きの所で発見したのでは

ないかとおもいますが、焼く｛干［火扁］｝ってな字も見なかったような気がします。ので、ちょっと苦労しました。

甘辛（辛い辛い）みそにラー油がたっくさん入っているような．．．。そこにレタスさんがいっぱい入って

いるのです。タイ米の良い香りととてもよく合うのです。タイ米はわたしの好物です。

昨日の日経夕刊に紹介されてたのはカンボジア風。定番メニューなんだそうです。キャベツ、人参、もやし、にらなど、

野菜をたくさんと、豚ひき、干蝦なんかを入れ、刻みピーナッツをかけて、ナムプラーベースの甘酸っぱ辛いドレッシングを

かけて食べるそうです。おいしそうじゃないですか。

何でしょうかね。これだけの情報ではちょっと難しいです。炒めとかなら「干［火扁］牛肉」とか「家常牛肉」とかですね。

あと蒸しものなら「粉蒸牛肉」。これは米の粉をまぶして蒸した牛肉にいろんな種類のスパイスをまぶしたやつで私の

好物です。あと､本場四川こてこての料理だったら「水煮牛肉」これも好きですね。でも､本場のやつは普通の日本人の

常識をはるかに越える味なので食べられる人は少ないでしょうね。

これはメニューに載っているので予約無しでＯＫです。店の人は無造作にワンタンって言ってまるで特別扱いして

いないので普通のお客はただのワンタンだと思って食べているみたいです(^^;;。となりで食べてた女性が気が

ついてなんかいいたそうでしたがいっしょにいた男性のほうがまるでとりあわなかったのでそれっきりでしたね・・・。

《樂園》に限らず、メニューを見ずに、とりあえずお店の人に何があるか聞くことからオーダーを始めて、すべて

その会話で決めてしまう、というのをやはり提案したいですよね。慣れればその方が却って快適だと思うし、

旅行先でも通用するから、ソンはないですものね。

taniguchiさん、こちらこそどうもありがとうございました。お陰さまで初めてのお店に行けて、そのうえ

楽しい食事ができました。三毛さんからもお礼伝えて欲しいと言われてます。お店の人とコミュニケー

ションを取って注文するというやり方に慣れてないと、あそこの良さはわかりにくいかもしれませんね。

みんな感じがよくって、私はあそこ大好きになりました。横浜に住むことがあれば、あそこには通って

しまいそうな、そんななごみ系のお店ですよね。お魚は、メジナじゃありませんでしたっけ？

師匠、それは予約されたのですか？あるんですね、あそこ。食べてみたいなー。それにしても阿麗の

客層は面白そうですね。私が行くときはいつももっと地味な顔ぶれですけど、行く時間帯が早すぎるのかなー。

小鳳さん、こんにちは。taniguchiです。今日は思いがけずお会いできて充実した食事ができました。私は

《樂園》の雰囲気もおっとりとした料理の味もとても好きなんですが、美味しいといった評判を聞かないんで、

淋しい思いをしておりました。今日、小鳳さんとお話していて分かったのは、《樂園》は、中国料理に慣れて

いない人には注文が難しいということ。言われてはじめて分かりました。私のＨＰ《横濱中華街光臨指南》を

見て《樂園》に行っても、戸惑うばかりですよね。なんとか、改善しようと思っています。ところで、今日の

清蒸魚は、アイナメじゃなくってなんでしたっけ？忘れてしまったです。

http://www.yk.rim.or.jp/~t-gucci/china1.html

昨日の夜は中華街の「接筵」で「燕皮雲呑」と「肉ともやしの炒め」たべました。燕皮は豚肉と山芋の粉で

作ったワンタンの皮で独特の食感があります。でも福州で食べたのとはだいぶ感じがちがう。以前阿麗でも

食べたけどここでは日本人に合わないと言う理由で皮の裏の方をこそげ落としていると言ってたけどこういった

もったいないことはしないで欲しい。もやしのほうはピリ辛の味付けだけど普通の四川の味付けとはちがうので

おやっと思ったら沙茶醤使ってるみたいです。この店表向きは四川料理の店だけどベースは福建料理の店みたい

ですね。あとは阿麗で「油葱拌麺」と「鹵猪肝」を食べました。「鹵猪肝」は二度めですけど前回は中心部が

ピンク色で味は抜群だったのですが､今回はもうちょっと火が通っていました。誰か文句言ったのかな。でも

真ん中のほうが最上級のレバーペーストのようにねっとりして悪くなかったです。７０度ぐらいの温度で湯煎に

かけたんでしょうね。やはりここのおばちゃん料理のセンス悪くないね。あとは童顔の上品な紳士に絡まれたり、

人妖というか紅道芸人みたいな台湾人が女の子と踊ってたりとか訳の分からん店だけど結構楽しめました。でも､

朝方に台湾人の女の子がものすごいけんかをおっぱじめたのには驚いちゃったですね。居眠りしてたのに目が

覚めちゃった。あー、頭痛っ。さて、今日は興華菜館でも行ってみましょうかね。

http://www.bekkoame.or.jp/~yakibuta/

ちょっと勘違いしたみたいです。私が言ったのは下のリンクのことです。ところで、山下橋のほとり、興華菜館って

美味しいのかな。麺なら麦田の奇珍も結構いけるんだけど・・・・。

http://home.interlink.or.jp/~hirozo/

美味不問遠路の人が美味しいと言っている店萬福と同じように昔の中華街の味を冷凍保存しているような

とこなんでしょうかね。誰かいかれたら教えてください。

美味遠路不問の人ですね！強い共感をおぼえるなぁ〜。

実はねー、先月オフで食べたのだー！これらのサイトでレポートされてるので、見てみてください。

谷口さんちとちゅんさんちです。私も大好きだからオフでやるのはやぶさかで

ないけど、予算的に、集まる人が限られるんですよねー。豚の丸焼き以外は地味なお料理にしたとしても、

１人数万円になっちゃいますけど、その予算で参加できる人が集まったら開催できますよ。１０人くらいいれば

大丈夫でしょう。または、２-３人で一頭単品で頼んで、残り打包します、マジで？前者の場合、人数集めて

くだされば、私も是非食べたいのでお店の予約などの仕切りは喜んでやります。後者の場合、もちろんつきあいますよ！

実は香港には豚を食べに行ったのです。友人は初めてだったので、友人のためにふかひれ&あわび等も

取り入れたのですが、真の目的は豚ちゃんです。ふかひれに涙する友人を取り残し心はいつも豚ちゃんへ

今回ヒットだったのはgolden jade seafood (日本人多し:みんななんかお勧めセットを食べてた)『豚のいろいろ』と

いうのがありました。(日本語でこう書いてあったのです)思い出してもため息が.....。涙が出るくらい恋しいです。

あとね、ミラマーの4階にある(雪園でない四川の店)の牛肉の辛いの(これから想像してメニュー検索してください

焼豚大師さんお願いします)はかなりおすすめです。翌日もホットよ。小鳳さん豚ちゃんの会開いて。お願い。

東京では私食べたことないんですけど、焼鴨があるところなら可能だと思いますので、食べられるお店は

けっこう多そうですね。要予約で、一頭８〜１０万円くらいで食べられると思います。福臨門、翠園あたりなら

ありそうですね。ただ、一頭単位だから、人数揃えないと食べきれないですよねー。残りは打包して、背中に

担いで帰るとか（笑）２人とかで食べるなら、香港まで行って食べても費用は変わりませんね（＾＾;;）肉もつけて

切ったものなら横浜中華街に行けば予約なくても食べられますよね。東京で切り売りしてるお店はあるかも

しれないけど私はしらないですねー。皮だけを一皿単位で出すとこは、中華街でもなさそうですね。私も

大好きなんです（＾＾） ああ。。。香港行きた〜い。

とっても豚の丸焼きが食べたいのです。東京でおすすめなところ教えて下さい。

相変わらず行ってはいないのですけど、中華街にあるお店であることを今日知ったので、他の人の感想が

読めるところをご紹介しますね。小日様運営による、横浜中華街パーフェクトガイド横浜中華街全店の感想が

書かれていて、青葉新館も出ているので、参考になると思います。

わーい、レシピありがとうございまーす。あっちはベトナム系の層が厚そうだから、レベル高そうですねー。

うちの部にもベトナム系仏人がいるんだけど、骨の髄まで仏人って感じで、全然ベトナム料理とか食べに

いかないみたい。もやしは、うーん、人にやってもらうんでなければ、ビデオでも見ながらのんびりやる

しかなさそうですねえ。中華料理店で処理済のを売ってもらえる可能性はあるかもしれませんね。仲良く

なってから聞いてみたら大丈夫そうな気がします。

今まで一番おいしかった生春巻きは、ベルサイユの駅前にあったテイクアウトもできるちっちゃい中華屋の

ものでした。つけて食べるソースは、辛いほうをたのんだのですが、これとおなじ味にこのあいだ作れたので、

メモします。水とだしのもとと酒と塩と砂糖とちょっとの醤油ととうがらしをチンする。ラー油とレモン果汁と千切りの

ねぎ、しょうがを加える。（ナンプラーがあれば、さいしょの「塩」「だしのもと」はやめて、最後にナンプラーを加える）

生春巻きは、もやしのあたまと髭をとるのが大変（８０円のもやしに１時間もかけてる）だけど大好き！どなたか、

あたまと髭とる素早い方法ご存知でしたら教えてください。

↑とタイトル入れるといかにも知ってそうだけど、すいません、行ったことないです。もしいらっしゃったら、どんなだったか

私にも教えてください(^^;)

なんか ビーフンのことで いろいろと 書き込みがあってうれしいです。　 早速 日テレに電話して 聞いてみましたよ！

２店紹介されていたらしいんですが、 一店は 横浜にある 「青葉新館」（あおばしんかん）というところなんだそうですが、

みなさん 行ったことありますか？あと一店は、下落合にある 「びらく」というとこです。もし、行った事がある！ という方が

いらっしゃいましたらご感想を聞かせてください！　

前述のロイパのビーフンもやしか、ビーフンかって程入ってます。それだけ。

焼きビーフンにはもやしはやはり付き物みたいですね。新竹の廟で食べたものも桃園の駅前で食べたものにも

もやしがトッピングされてます。日本でも台湾の人の作るものは入ってること多いんじゃないですか。もやしは

当然頭としっぽをとって。火の入れ方うまくやるといいですよねこの食感。干し蝦なんかも入るとおいしいけど、

ある台湾の人は桜海老の乾燥させたの入れてました。これも結構いけましたね。

http://www.bekkoame.or.jp/~yakibuta/

ここでもご近所さんでよろしくでーす。もやし入りっていうと、この間オフした横浜の台湾料理のお店の

油葱麺を思い出します。たしかこれには入ってました。ビーフンじゃないけどね。もやしはいると

歯ざわりが食感に変化を与えるからいいですよね。

こちらには初登場のmikuniです。ハジメマシテの皆様、よろしくお願いします。焼ビーフンにモヤシが

付き物って本当ですか？　 私の台北の母（代わり）は、そう言うんですが。。。ところで、こちらの55番に

映画ネタonlyの掲示板を作ってもらいました。下にURLを入れておいたので、よかったら見に来てください。

http://cgi.bears.co.jp/freebbs/055/minibbs.cgi

今日中華料理人の人たちとごはんしたのでその時に聞いてみたら、やっぱり「焼きビーフン」は

「炒米粉」のことだそうです。かなこさん、情報多謝です。ロイヤルパークの中華って、けっこういいって

話を聞いたことありますよ。私は行ったことないけど。箱崎チェックインの時に早めに行って食べに行けば

いいのかな（^^;）

覗いたつもりが、ビーフンネタであったためついつい出没してしまいました。かなこも大好きなんですよ。

ビーフン。台湾の味のほうが好きなんですけどね。そこで、邪道とおもわれますが、胸がスッとするような

仕上がりであったビーフんをご紹介いたします。（味は淡白（上品）であったためかなこの好みではないが）

ロイヤルパークホテル（水天宮：東京）のＢ１の中華『桂花苑』あとここは汁そばも美味しいみたいですよ。

ランチでお試しあれ。

な・な・なるほど〜。 う〜ん、たしかに 言われてみればそうですねぇ！　 今度、お店の人に聞いてみます！

局に問い合わせてみることにします。いろいろとありがとうごさいました！それと　 マキさん 京都 いいですねぇ！

めっちゃうらやましい。 まだ 寒いだろうから 気を付けて いってらっしゃい！

いいなー、漬物とかいろいろあっていいですよねー。京都も長いこと行ってないなー。美味しいもの食べたら

ぜひぜひ教えてくださいねー＞マキ

あのー、今更な疑問ですが、焼きビーフンって、炒めたビーフンじゃないのですか？そうでしたら、

中華のメニューには「焼きビーフン」よりは「なんとかビーフン」とか「炒なんとか米粉」などと表記されて

いると思われます。なぜなら「焼きビーフン」は「焼きそば」が「炒麺」であり、「焼き飯」が「炒飯」であるが

ごとく、「炒米粉」であると思われるからです。ですから、中華料理店では「焼きビーフン」という呼称が

使われてないだけじゃないですかねー。お店の人に聞いてみたらいかがでしょう。あと、番組に出てきた

料理人のことは、局に問い合わせれば教えてくれると思いますよ。

ビーフン…私もすきです。なんかヘルシーですよね。一人暮らししてると食生活が不健康そのものなので、

お店に行っても「ヘルシー」っぽい食べ物に惹かれます。５日・６日に京都に行くので、何か美味しいもの

食べたらレポートしますね。

http://member.nifty.ne.jp/milktea/index.html

虎印ですね・・・よ〜く覚えておきます！ありがとうございます。なんか、ほんとにみなさん 中華街というか

中華料理を こよなく愛しているんですねぇ・・。なんか、こう 中華料理って 元気がでてくるというか、パワーの

源のような 印象が 私には あります。ぜんぜん 詳しくないんですが、中華は好きです。

浮世のことは小鳳ニラレバ正大師まかせなのでよくわかりませんが米粉そのものについて一言。従来

日本では台湾の新竹産の米粉のシェアが多いのですがその中でも一番ポピュラーなのが鰐印です。

でもこれにはコーンスターチが使われているので最近ではこれを使っていない虎印がシェアを伸ばして

いるみたいです。これを扱っている人の話では一度食べたら虎のほうが絶対いいことがわかるそうなので。

中華街にでも出かけられたらお土産に買って帰られるのも良いのではないでしょうか。

なるほど、なるほど・・。 なにぶんこういった掲示板に参加するというのが初心者なもので・・。 アドバイス

　ありがとうございます！う〜ん、そうですか・・焼ビーフンにもいろんな味があるんですか・・・。むむむ・・。

たしかにテレビに出ていた料理人の方のいるお店に行くのが ベストですねぇ。でも、私、その番組見て

なかったもんで 誰なのか 分からないんです・・。誰か、わかる方 いますかぁ〜？！お店のこだわりといえば、

やっぱり 新鮮な野菜を使って化学調味料は、使っていない お店に 引かれます。あまり 濃い味付けは

避けたいです。自分でも、中華のお店に行ってみてるんですけど、「焼ビーフン」を 置いてるお店 が

見つからないんですよ。だもんで、焼ビーフンってほんとに 中華なのかしら？！ って不安になってたところ

だったんですよね・・・？！

あと、人に聞くときに、普段自分がオイシイと思うお店はどこか、とか、好きな食材は何か、とか味の素への

許容度などということも言い添えるといいと思いますよ。美味しさの基準は人によって違いますから、自分の

好きな味を判断材料として伝えたほうが、教えてくれる人もお店を薦めやすいと思います。

りえさん、歓迎光臨！焼ビーフンと一口に言っても、具によってきっとかなり味わいが変わるので、どんな

具の入ったものか、というのも重要事なようですよ。でも私ビーフンを食べ比べたこともない、というか、

ビーフン自体あまり食べないので、よく分からないんです、すいません。「どっちの料理ショー」でビーフンを

作っていた料理人のお店に行くのが一番いいと思いますよ。そうすればＴＶで見たのと同じ物が作って

もらえるのではないでしょうか。そうだ、焼豚大師のご意見をうかがいましょう！ 師匠、どうですか？あと、

中華街が好きな人たちが集まっているちゅんさんちの掲示板でも聞いてみられるといいと思います。

いいところが見つかるといいですね。

初めて書き込みします、りえと申します。あの、早速ですが 「焼きビーフン」 の美味しいお店を教えて

もらいたいのです。　 なんでも、テレビの「どっちの料理ショー」で、取り上げられていたのをうちの母親が

見て、「食べた〜い！！」って思っちゃったらしいのです。もうすぐ母の誕生日なので、連れていってあげたいナ・・・と。

家は都内ですので、中華街を含めて、良いところ ご存知の方はぜひぜひ、教えてください！ お願いいたしますぅぅぅ！m(__)m

わー、調べて頂いてありがとうございます！中国にはそんな風習があるんですね。日本の桃の節句はもともと

宮中のお祭りだったと思うのですが、そういう雅さとはかけ離れていますね。日本では節分の豆まきで鬼を払うのを

追難式と言いますから、何か関係あるのでしょうか。水を掛け合うっていうのも・・・ワイルドですね。お清めの儀式

みたいなものかしら。

http://member.nifty.ne.jp/milktea/index.html

老九（友人の名前ね）からの返答が以下です。１）旧暦では「鬼節」といわれる、確実ではないが、多分鬼を

追い払う儀式を行う日。　　 もちろん、都会では全然やっていないが、一部の田舎でやっている（いた？）と思う。

２）雲南省に住む少数民族 「イ泰」族の「溌水節」　　 イ泰族は中国に住むタイ人（中国語：泰国＝タイ）、

「溌水節」はお互いに水を　　 かけあい、新年の豊作を祈る祭り。漢民族のお正月と同じぐらい重要なまつり。

本場のタイ国も同じ祭りが行われている。だそうです。日本の桃の節句とは全然違いますね。

マキさん３月３日については大陸の人に質問したので、答え来たらカキコしますね。あずきさん、

その目撃なさったパイは、私が食べたものとは違うようです。７×１５センチというのはかなり大きい

ですね。八果餅は５×６センチくらいで、厚みは２センチくらい、外側はクリーム色で、パイ側に焼色は

ついていません。パイ皮の層を見せるような作り方です。中身は、透明な蜜状のものに胡麻やナッツなどが

入っているので、茶色い断面、という感じではないと思います。油餅は丸くて、直径１０センチくらい、厚みは

１．５センチもないくらいです。色は薄茶色。パイ皮の層は、外側からは見えません。中身は粒の混ざった

ピーナッツあんなので、断面はピーナツバター色です。パイもこの二つに限らずいろいろあるでしょうから、

他のものである可能性は否定できませんね。あとは、上のどちらかを大きいサイズで作ったものである

可能性もありますね。そのパイの謎を解明されましたら教えてください、よろしくお願いします。

やー。ひな祭りですねぇ。最近、五目ちらしなんて食べてないなぁ。白酒、ひなあられもそうですけど。

中国でも３月３日には何かあるのでしょうか？４月４日はゲイの日だと、昔誰かが言っていました…。

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こんにちわ。しもべオフ会と福満園のお食事とてもいい感じですね。３月１日はホントなら、４時頃にそこか、

東林かで、食事を・・と向かっていたのですが、萬福が開いていたためそちらに入ってしまいました。４時頃の

午後の部をスタートしたばかりのせいでしょう、手羽煮がアツアツで出てきて感激です。絶対あったかい方が

おいし〜。さてさて、以前私が福満園に行った時間は日曜の１２時１０分くらいだったのですが、誰も座ってない

テーブルにたくさんのパイの食べ残しがありました。小鳳さんのレポにある油餅だったのではないかと思いますが、

まかないご飯というより、お子さんを含めた林さんご一家の昼御飯の名残だったようです。お大皿がいっぱいあって、

大勢で食べる（私のあこがれる家族の食事風景です。）といったアットホームな感じでした。一応そのパイらしきものが

何なのかメニューで探したんだけど特定できないでおりました。食べかけのパイの中身がピーナッツ色をしていたから、

そうかな・・・と思ったんですが、八果餅も中身は黄土色っぽくなりそうですね。サイズは７×１５センチ、厚味は２センチ

強くらいの淡い色のパイでしたけど・・どちらだと思われます？　今度注文してみたいです。　

これが今のＵＲＬです。

つかっぴーさんのしもべオフレポート

お待ちかねー。３月１日に行った石川町の福満園の報告でーす。



鹵味の盛り合わせ        鶏足と、手羽先と、鶏の足の付け根（とお店の人は言っていたが、足首だと思う）と、

                        豚耳。豚耳は、炒めてあって温かく、豚耳としては初めて食べる味付けだった。おいしい！



牡蠣の鉄板焼            しょうががしっかり入っていてあったまりました。味は濃い目で、ご飯が欲しくなる感じ。



魚丸                    直径４センチくらいの魚団子で、中に小籠包のような肉あんが入ったものが、スープに入って

                        出てきました。お店の人が、中は小籠包みたいにスープが入っているので気を付けるようにと

                        教えてくれました。魚団子は、日本で椀だねにするような一般的魚肉練り製品にくらべて、

                        種がもっとゆるい感じです。ぷりぷりというよりぷにゅぷにゅに近いかな。



蒸福建冬節丸            サツマイモで作った皮のお団子です。黄緑色のおまんじゅうという見た目で、中には、海苔、

                        野菜、肉など入ってます。(これまで食べた人々の話から判断して、中の具は、その時にあるもの

                        適当ではないかと思います）スープに入れて出すことが多いようですが、今回は魚丸と雲呑が

                        スープに入っていたので、目先を変えるために蒸しにしたそうです。彼らもこれを食べてると言って

                        ました。きざみキャベツの上にのっかって出てきました。



八果餅          お店の人によれば、大陸では(福建では？）食事の途中に一度甘いものを出して、最後にまた

                        甘いものを出すものだそうです。仏料理で魚と肉の間にシャーベットやシュナップスが出るような

                        ものなのでしょうか。これよかった！パイ皮できれいに作ってあって、焼いてあります。焼色は

                        全然ついてなくて白っぽいです。上面中央部に赤い色付き。これ點印というのでしたっけ。中には

                        白胡麻やナッツの具が入っています。外側のパイ皮が、わりとしっかりした食感です。これは、何日も

                        前の予約でなくても作ってもらえるそうです。ここでお昼するときにでも頼んでおいて、夕方家に帰る前に

                        もらいに行く、くらいのタイミングなら可能なようです。　



福建炒麺                これはすごく味がしょっぱかったです。 これをおかずにしてしまいそう(笑）でも薄味だったら美味しいのだろうと思う。



生蛎餅と光餅            この光餅、すっごく懐かしい感じ。小学校で、運動会なんかの行事のときにいつも児童全員に配られた

                        パンに質感が似ていると、弟と私だけで地味に盛り上がりました。この時点ですでにかなりお腹がいっぱい

                        なので、もうゆっくり味わう余裕がなくなっていました(^^;)また食べよっと。　　



雲呑                    後味がいやな感じで、かなり味精が入っているようだったので、お店の人に指摘したら、具に使う肉が、

                        挽肉ではなくいちいち骨から肉をとって使うので（そうしたほうが肉あんにしたときに肉からスープがよく

                        でるとのこと）、その作業に時間がかかるため前もって作ったのだが、今回は「Ｎｏ味精」のリクエストが

                        予約時には無かったためこうなってしまったとのこと。これはこっちの責任なので、次回からは予約時に

                        明言すればいいってことですね。　



元宵                    黒胡麻の餡が入ったお団子を茹でたもの。厨房で丸めているのが見えていました。これまで食べたこと

                        あるのよりも、お団子が柔らかく、ぷにゅーんとしている。胡麻餡が流動性高め。



油餅                    食べきれなくて持って帰りました。後で食べたけど美味しかった。平べったい揚げパイみたいなので、

                        中にピーナッツ餡のようなのが入ってます。



全般的には、よかったです。また行きたいです。「味の素なし」「薄味で」とリクエストすれば、結構いい線いくようですね。

こどもんちにキープあるとは、ママしぶいっすね。味覚は本当に加齢とともに変化すると思いますよ。今の自分の嗜好を記録

しておいて１０年後に比較したら面白いですよ、きっと。私の名前、小鳳は「しゃおふぉん」と言います。ま、「しょうほう」と言う

人もいますが出来れば中国語読みでよろしく、です。広東語読みの「しうふぉん」でもいーですけどね。

あれは湯葉が出来るほど濃い豆乳ではありませんでした。でも、しばらく煮詰めていたら段々濃くなってきて、最後には

少し湯葉が出来ました（笑）。なるほど。私の味覚がいくらか変わったのかもしれませんね。実は、未だにわさび・からしが

食べられないのですが、それもいつかＯＫになるのでしょうか。大人になればほっといても食べられるようになるものだと

思っていたのですが…。小鳳（今更ですが、こほう、とお読みするのでしょうか？）さんの、シングルモルトというのも大人って

感じですね。かっこいいな。紹興酒は、母が私のアパートにボトルキープしています（笑）。

その豆乳湯豆腐って、湯豆腐しながら湯葉も出来ちゃうという、３拍子揃った魅惑のメニューなのかしら。興味あるなー。

お酒に関しては、好みが変わったりってあるみたいですよ。私は昔ウィスキー類は全然好きじゃなかったんですが、

最近はバーに行くとシングルモルト頼むことが多いですねー。日本酒も、味が濃い、おいしい物を食べてると欲しく

なるときがありますねー。紹興酒もそうだけどね。

なんか、ここに書き込みをしようとする度にサーバがダウンしたり、パソコンの調子が悪かったりで、これが３度目の

トライです。ライスペーパーはこちらの輸入食料品店で買って帰ったのですが、地元のスーパーでも売っていました。

スーパーって、田舎の方が大型で品揃えが良いですよね。上京以来の悩みは近所にスーパーがないことです。

コンビニはたくさんあるのになぁ。美味しいものは…母親が色々手作りしてくれましたが、片付けは全部私と

自動食器洗い機の仕事でした（泣）。父親に付き合って日本酒を飲んだら意外に美味しくてびっくりしました。

今まで自分は日本酒は苦手だと思っていたんです。ビールやサワーに比べてウイスキーや日本酒は少量で酔えるし、

カロリーを気にしなくて済むような気がするのですが、どうなのでしょう？ファミレスのくせに和食で豆腐・うどん料理が

メインのお店に行きましたが、そこは安くて美味しかったです。おからのコロッケとか、お湯の代わりに豆乳を使う

湯豆腐とか。うどんも手打ちらしいです。「夢庵（ゆめあん）」というお店なのですが、ファミレスということは、

チェーン店があるのかしら？

http://member.nifty.ne.jp/milktea/index.html

谷口さん、レポートアップありがとうございます。早速拝見しました。炒鮮{女乃}の件気の毒というか、申し訳ない

気がします。私のは大丈夫でしたね。あそこのお店はその気になればいろいろ作れるのですが、いかんせん

ラーメン炒飯がオーダーの大部分であるという状況に合わせた体制になっているので、レポートを見た人たちから

メニューにないお料理のリクエストが来たとしても、それに応えることがいつでも出来るとは限らないのが残念です。

もっとのびのび腕を試せる経営方針と顧客に恵まれるようになれば彼にとってもいいのでしょうけどね。。。

先日は、楽しいひとときをありがとうございました。つかっぴーさんに続いてレポートを作成しましたので、みてやって

ください。しかし、つかっぴーさんは、せすがにプロの目。興味深いです。今後もよろしくお願いします。

http://www.yk.rim.or.jp/~t-gucci/china3.html

とかなんとか言いながらも、一品ごとに材料や作り方までついたレポートをアップしてくださったつかっぴーさんです。

しもべごはんがどんなだったか知りたい人は行ってみよう

ここだよー

{豆支}汁{魚倉}魚 で使われているのは、玉ねぎでしたか・・・・。完全に勘違い！！まだまだ、甘かった・・・。（恥じ）

あまりにも何度も食べてるから、あそこの味は日常になりすぎてしまっているというか多分私の味覚の一部を形成する

ほどになっていると思われるので、食べたことない人が読んでわかりやすいような客観性のあることが言えない気が

するんですよね。ですから他の参加者の方の感想に非常に興味があります。

今日の夕方は、しもべさんちでごはんでした。６人で、おまかせで一週間ほど前に予約しました。飲み物は、つかっぴーさん

ご提供の紹興酒「女児紅」と、私がお店にキープしているマイ・菊普。



雲呑鶏  鶏が丸ごと土鍋のスープに沈んでいて、白菜と蝦雲呑が入って、浅葱の小口切りが散らされている。これまでの

                しもべの路線である重い料理のイメージで想像していたよりも全然スープはさらっとしている。鶏はかなり煮込まれていて、

                小骨が口の中でくずれるくらい。食べていると体が温まってくる。味付けもあっさりしていて、クセのある調味料は使ってない。

                白菜にスープが染み込んでいい感じ。蝦雲呑は、ぴらぴらの皮の部分より具が入った部分が大きく、餃子に近い形状。

                ひだを取ってくっつけた縁の中央部にオレンジの色がついている。何故なのだろう？厨房にあるほかのものと区別するためとか？



蚕豆炒蝦仁      蚕豆と蝦とフクロダケなどの塩味炒め。見たままの料理なので、特にコメントなし。



粉絲雑菜{保/火} 先日の中華街慶福楼での福建料理オフの時に出た青蟹{火悶}冬粉と似ています。名前の「雑菜」って、韓国料理の

                チャプチェも同じ字だったと思うので、もともと同じものかな、と思いました。ブロッコリーやきのこ類を始め、色々な

                野菜が春雨に勝る量で入っていて、非常にヘルシーでした。腐竹や蝦米も入ってましたね。蝦米の頭はとって

                ありました。台北で鹹豆漿に入ってたのは頭付きだったなー。この味付けは以前のしもべの料理に一度もないもの

                でした。沙茶醤やＸＯ醤のようなものを入れているような味です。少しだけ辛みがあります。何使ったのか今度聞いて

                みよ。以前はこんなヘルシー路線のなんてつくってくれたことなかったですねー。



{豆支}汁{魚倉}魚        魚を幅３センチくらいの筒切りにして、赤と緑ピーマンと玉ねぎを細かく切ったのが入った豆{豆支}のソースがかかってる。

                以前も似たようなの出てきたけど今回のほうがおいしい。一品目からあっさりめの味が続いて、雑菜でちょっと個性のある

                調味料を使いながらもさっぱりだったので、その後にこの濃い味がくるのは順番としては悪くない。伝票には全然違う順番に

                書いてあったけど、一応考えて出しているのだろうか。



炒鮮{女乃}      白い色で、見た目あっさりして見えるけど、今日の中では一番お腹に重い。卵白とミルク炒めで、蟹肉が入っていて、上に

                とびっこがかかっている。とびっこの歯ざわりで食感に変化がつくのが意外によかった。卵白の臭みはなく、うまく出来ていると

                思う。でもね、やっぱり油っけが結構あるので、もっと最初のほうで出してもいいと思う。お腹がいっぱいになってきているときは

                ちょっと重過ぎると感じて、食べにくい。



蒜子牛肉        いつもの一品というかんじ。中華の牛肉料理ってあまり興味ないので、今日最初にメニュー見たときも、これいらないよー、と

                言ったのだけど、牛肉もあったほうが食材的にバランスがとれるというので、まあいいかと、出してもらった。蚕豆炒蝦仁と

                雑菜にも入っていたフクロダケが再び使われているので、つまらない。味は別に悪いとは思わないけど、私は他のものが

                よかったな。これ外してもう一品前菜を入れるほうがメニュー構成としては私の好み。あ、でもそうするとほんとにヘルシーっぽ

                すぎるかな。やっぱり豚肉か何かかな、入れ替えるとすると。



デザート        デザートには気合が入ってなくて、いつもある杏仁豆腐と、芝麻球。ここの芝麻球は蓮容だから、豆沙のより私は好きだ。

                

近日中に参加者の方がレポートをアップしてくださりそうなので、また報告します。