キビシイと思うのは、点心之家ですね。チンして出してくるみたいなんだけど、中まで

温まってないのもあった。これは下北沢店での話。まだあるのかな？大昔に最初テレ朝

通りに出来たときはべつに悪い印象なかった気がするけど、なにしろ昔のことなので

よく覚えてないです。近年沢山出来た飲茶専門店でつかえないとこって多いですよね。

おいしいところもきっとあるんだと思うけど。よく知らないから、情報お持ちの方は教えて

ください。

広尾のBe-Mi｛口美未｝ができたときは、COX-TOPの当時の点心長を引き抜いたと聞きました。
その前はCOX-TOPもおいしかったそうですよ。うちのしもべも、Be-Mi開店時は手伝いに行った
そうです。私も以前はよく行ってました。最近チェックしてないので今どんなだかわかりませんが。
でもおーやんふぃーふぃーの妹さんが相変わらずお店の方にも出てらっしゃるようですし、味も
落ちてないかもしれません。

渋谷と新宿にあるなんとかいう飲茶屋さんなんかはそうですけど、オープン時だけいい料理人に
来てもらってあとは全然ダメというパターンは多いみたいですね。

３，４年前に青山店で、芋角がどう考えてもまずすぎたので作り直してもらって、でも

やっぱりまずすぎたので、マネージャーに「自分で食べてみてください」と言って彼が

食べたら、納得して謝ってくれたことがありました。多分冷凍の作りおきを温度が低すぎる

油で揚げたのでしょう。あと、一年ほど前に溜池店に行ったら、普通の料理はいいと思わな

かったけど、烏骨鶏のスープはおいしかったです。容器に紙をはってちゃんと密封して

作ってありました。お店の人が、これは華人しか注文しないと言ってました。これだけ

注文して、あとは他の店に行くのがお勧めかも(^^;)

そう、うちは伝言板だけなんです。そのうちホームページも作りたいんですけど、ネタが
ないんですー。函館か、私実は北海道一回も行ったことないんですよ。国内旅行って
高いから。。。

お部屋の方、こんどうかがいますねー。

どもども・・・熊の井戸掲示板仲間です。
ここって、ホームページはないの？見れなかった。
あっと、中華料理はマーボウ豆腐と酢豚が好きです。
ウチの母の味がすっごく好きだけれど。
福新楼本店←すいませんローカルです。もなかなかです。

あるのは函館です。五稜郭店よりは「本店」です。
ただ、せまーい店です。はい。では
あ、ちなみにうちはスマップ君メインのホームページです。
冷やかしに一度いらして下さい。

http://village.infoweb.ne.jp/~fwhc3851/index.htm

こんにちは，ひさしぶりです。
東京１週間という雑誌が中華料理店を特集しています。ちょっと笑ってしまうのが
「最高の料理人，最高の飲茶」という紹介文でTOPS-COXという店が載っているん
です。
スーパーの冷凍食品の方がまだ美味しいですよ。とにかくすごいんですから。友達
は怒り出すし大変でした。でも，他のお客さんは大人しく食べてるのだ。やっぱり
青山だぜとつぶやいてしまいました。

えー、今日はとてもはずかしかったです。慶福楼で焼餃子と牡蠣の鉄板焼食べて、

「ごちそうさまー」とお店を出ようとした瞬間、向かいの中華貸しビデオ＆芸能屋さんの

閉店セールの張り紙が目に入って、そっちへ吸い込まれるように歩き出して道を渡ったその時！

「お客さ〜ん」と後ろから声が。。。。。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 
                                                                                お金払うの忘れてた

恭喜發財！ ＼(^o^)／

イェンセンやルヴァンの近くなので、興味ある人はパン買いに行くときに寄ってみたら？

昼と夜のみの営業で午後は閉まってます。夕方は確か６時からだったと思う。人とわざわざ

誘い合わせて行くようなとこじゃなくて、なんかのついでに、って感じのとこなので、

雰囲気とかはあまり期待しないほうがいいです。料理も、どれもおいしいってわけじゃない

だろうし。価格は全体に安いです。御飯もので７００〜８００円とか、そんな感じ。

先日来カキコしてる近所の中華のお店にまた行った。焼餃子は相変わらずおいしいし、

初めて頼んだ鶏砂肝の味付けはとってもグーだった。でもね、小籠包がイケてなかった。

中の肉餡はよかったのよ。問題は皮なのよー！作ってからずーっとほっといたの？って

感じで、上部２／３は硬くなっちゃってる。ラップとかかけなきゃだめだよ〜。作って

すぐのを食べたらおいしいのかもね。とにかく焼餃子の皮がおいしいのに小籠包は皮が

だめなんて、なんか意表を突く展開だったなー。確かに全然違うものではあるけどね＜皮

そういえばこないだバリで、蝦のにんにく焼頼んだら、すっっごくおいしくて、家族で

奪い合いになったからもう一皿頼んだらそれは全然だめだったのだ。あれって、一皿目と

二皿目は違う人が作ったのか、それとも一皿目は偶然の産物だったのか。。。？

使えるんだしー。もっと使おうよー、ほらぁー。

社長オフ楽しみいぃ〜

それって、どんな勉強するのかな。万世って一応中華寄りメニューではあるよね。
脂っけが欲しいときはお昼あそこですね。スープも脂っこいし。

総支配人カキコ、前半の文体は、なんかビジュアルイメージはリキッドでべったり
７：３分けでもみ手してるいつも笑顔の肉付きのいい接客業の人、みたいなのが
浮かぶ(爆）で、いきなり後半は素ですね。他の人と二人で書いたんじゃないよね？(笑）

その時点でのスープの残量によって決まるのでは？ もう残り少ないと２００円とか。
でも黙ってるんじゃ意味無いか。気分、ですかねー。または、最近１５０円から
２００円に値上げして、それ以来ときどき間違えるとか。

今日は２００円でした。１５０円だったのは今までで二回だけです。間違えただけなのかなー。

万世さんは肉屋さんですね。実は大珍樓に新入社員が毎年研修をしにまいりますよ。
いろいろお勉強して帰ってますね。私も排骨弁当っての食べてみたいですね。
もしかして、俺が厨房で食べてたまかないをまねしたのか？ウソです、、、

ふっふっふ、いつも出来なくて「今に見てろぉ」と思ってたけど、今日は出来た！v(^o^)v
万世の割り箸だと出来るんだなー。でも自慢したかったけど誰も見てなかった。。。

というわけで、今日のお昼は万世の排骨弁当よん。白飯の上に、刻み海苔、排骨、白髪葱、

そしてキムチがのっているのだ。これいい組み合わせだよね。考えた人はエライ。食べると

暑くなっちゃうのと、周りの人が後で迷惑するのが欠点ね。

小日様、情報ありがとうございます。

そういえば、福建料理のお店にはあるのかな？今日の慶福楼オフの時にメニューチェック

してみればよかったね。中華街のお店だからあるかもね。

師匠、スープの具が同じでも価格が違うんですか？顔見て決めてるとか？それともオーダー

二回目以降は１５０円とか、ってそれはないか。ふふふ、よくいらしてるようだからそのうち

萬福で相席で食べることもあるかもしれませんね。顔知らないからわかんないだろうけど。

肉燕皮がありそうだとの情報があったので、今日接莚をのぞいてみました。
ところが、天気がよいせいかどの店も客が入ってます。この店も結構混んで
たし、お目当ての肉燕皮、最初は福建ワンタンというのがこれかと思ったのが
写真を見るとどうも違うみたいです。それに福建炒飯とワンタン食べると
２０００円にもなてしまうのは痛い。台湾で食べたら２百円か３百円ぐらいの
ものだからべらぼうです。もちろん量は少ないですけど一人で食べるには
十分な量はあります。一人当たりの所得はせいぜい台湾の二倍なのに
食費は１０倍はちょっとという感じですね。
しょうがないので萬福行きました。今日は野菜スープが１５０円でした。なぜ
かスープは２００円の時と１５０円の時があります｡時価なのかなー(^^;;。
あと、揚げパンというか天ぷらというか油条５０円は台湾並みの優良価格
なのでうれしいですね。ちなみに､台湾では一本１０元で日本円約４０円です。
それから、ここの油条はあまり重曹臭くないのも好感もてます。

私は以下の２店で福建炒飯を食べました。
１）珠○飯店：私には意外と美味しく感じられたんですけれどね。
２）接莚：具体的な記憶は殆ど無くなってしまいましたが、高菜がたっぷりのっていたと思います。
　　お味は珠○飯店の方が私は好きでした。

って話題ずいぶんもどっちゃいましたね。スミマセン。

福岡県宗像市で団地に２０数頭の猪の群れが出て、５頭は撃たれたそうです。今日は鍋かな。

サトイモ畑なんかも荒らされたそうです。

伊丹十三の「たんぽぽ」で役所公司(字違う？）が死ぬ間際に言ってた、猪を冬の山で撃つと、

腸の中に山芋が詰まってて、それを取り出して焼いて食べるとおいしい、というようなのが、

あの映画を見るたびに気になるー。おいしそう、食べてみたいぃ。

それって、蝦を舌でなめるの？

毎日のお毒味儀式みたいなものなのかな。陸さん、ご登場ありがとうございます。

きっとカキコしてくれると思ってました〜(＾＾)　

↓横浜中華街の大珍樓総支配人、もとい「２９歳スケボー支配人」の陸さんでした。
大珍樓ホームページもあるよ。
URLのボックスに入れるとサイト名が出せないからタグの使用をお勧めします。

どうも！ここでは始めてメールいたしますね？
今回は蝦について、当店ではぷりぷり感と食感を引き出すために鹹水、重曹を使用
しています。本当はあまり言いたくありませんが、他のお店の薬品はひどい物を使用
していると聞いております。当店ではその薬品が蝦に入り次第すぐに水で流して、
完全に匂いが消えるまで（舌でなめて確認）にしてから、作業に取りかかっています。
とりあえず、えびはそんなところかな？実は最近のスーパーで売られている海老も
同じように鹹水が入っている物が多いと聞いております。
では、香菜なんですが、、、これは完全に日本産です。日本の土壌となぜか気候の違い
なんでしょうね。香りがぜんぜん有りませんよね。私も同感です！もっと香りがほしい！
でも、香菜の直輸入はムリでしょうね。なんせ、すぐ色が変わってしまいますからね。
では、、、、、、、

http://www.alpha-web.or.jp/chinatown/daichinrou

下の方の、題名「福建炒飯」でロンドンのお店のこと書いたとこ、字違ってた、ごめんね。
本当は「潘記」(Poon's)です。同じ名前のお店が何件かあるけど、そこの小さなお店が
発祥と誰かが言ってました。ほんとかな。お店の人のノリは違うけど、相席したり、さっさと
食べて帰るってとこは萬福に通づるものがあるなあ。ああ、なつかしい。

こういうときにプロの人がここにカキコして教えてくれればねぇ〜。

あはは、変な臭いって言わなきゃ大丈夫じゃないですかー？
私が代わりに質問してきましょうか？(^o^)

店によって違うのでしょうか。私が薬臭いと感じた店では海老も竹の子も同じにおいがします。
また、同じような液体につけてあります。でも、おたくの変な臭いがするけど何につけてるのとは
ちょっと聞きづらいですね(--;;。

冷凍の蝦も、卵白や片栗粉使うとプリプリになりますもんねー。

缶詰で思い出した。みかんの缶詰って、みかんの実についてる袋あるじゃないですか、

あれを製造工程で薬品で溶かしてるんですよね？
なんだかなあ。どうせ缶詰みかんはもともと食べないけど。

焼豚大師さん，はじめまして。ここに書き込んだことをすっかり忘れていました。
ご返事が遅れて申し訳ありません。
缶詰野菜のもどしには日本酒や中国酒を使っているとなじみの店のひと方が教えて
くれました。「これをやらないと缶詰くさくっていけない」とのことです。
それから，薬くさいのは気がつかなかったんですが，漂白剤・防腐剤のたぐいかも
しれませんね。あと，蝦は養殖で使われる餌や病気防止に使われる薬品の臭いでは
ないでしょうか。先日もテレビで養殖場でホルマリンを大量に使っている場面が映
し出されていました。なんだか，いやです。

おや、ピンクだと見にくいね。失礼。ここって、タグ使えるだけじゃなくって、

長文カキコも大丈夫なんだなー。小論文くらいの長さはオッケーかな？

どうでしょうね、食べてみないとわからないけど。。。 素材の味も無いとかだったら

困っちゃうしねえ。ただ、客側が「味付けが薄い」と言うから濃い味付けになってしまって

るということが中華街には多いと思うので、濃いのがおいしいと思う人が多ければ、その店は

おいしいってことになっちゃうんでしょうね。


あっそだ、小日様アンド皆様、ここHTMLタグ使えますからね。

いくらでもご遠慮なくどうぞ。
ほら、小日様んちもこのとおり横浜中華街パーフェクトガイド

皆様、はじめまして。こちらには初めて投稿させていただきます。どうぞよろしくお願いします。

美味しいか美味しくないかは別として、中華街で”しょっぱ”くない店として印象に残っている
のが「永安楼」です。
ここの塩加減は私には物足りなかったのですが、皆さんだとどう思われるのでしょう？
本場の味だったりするのでしょうか？

ちなみに私は大量の科学調味料もオッケーのラリラリです（味覚に関してだけですよ）。

http://www.imasy.or.jp/~kohisama/

塩化ナトリウムは後味がきついってことがあるんですかね。あそこで天然塩使ったりはしてなさそうだし。
あぁ、でも昨日の珠○飯店はマジきつかった。あれが街の標準だったらつらいなあ。私自分で作るときは
家族からも嫌がられるくらい薄味なんです。東京は全体に味がきついから、外食に関しては慣れちゃってます
けど。

バターの塩もきついですよね。カルピスバターやエシレ買う時は無塩と有塩を買って混ぜて使ってます。
代官山のマダムトキでそうしてるのを見てから真似するようになりました。でもカルピスバターは量が
多めだから、いくつかの塊に分けて、とりあえず使う分以外は密封して冷凍しとかないと酸化して味が
落ちちゃうのだよね。最近あずきさんからの情報で、カルピスバターに「シナモン＆シュガー」
「ガーリック」の限定製造バージョンが出たそうだ。50グラムの小サイズで３００円ぐらいで
新宿高島屋にあるらしい。私はガーリックかな、やっぱり。完熟トマト買ってきて、ご家庭で
ブルスケッタしたいですね。

しばらく海外にいて戻ってくると何から何までしょっぱいのでびっくりですね。
マーガリンなんて塩の固まりですわ。
いかに日本人は塩分とりすぎてるか良く分かります。
萬福のでもしょっぱくというのはあながち言い過ぎではないかもしれない。
でもすぐまたもとに戻ってしまい、感じなくなっちゃうから恐い。
では、、、、

しょっぱいといったのは塩味を通り越して苦みを感じて苦痛だと言う意味です。萬福の五目やきそばも
麺は一風変わっていてよかったですが上にかけてあるものは苦みを感じてしまいました。台湾行く前
ならこんなことなかったと思います。
台湾のものは例外もありますが、人によるとあれは何も味付けしてないんだと言うくらいうす味のものが
多いですね。こういうのに慣れると日本の味はちょっときつい。
あと、塩にも問題あるのでしょうね。四川省は料理に塩を沢山使いますけどそれほど食べるのに苦痛で　
はないです。井戸からくみ出した塩を使うのでこのしょっぱさにいい味があるのですね。福州の赤っぽい
塩もおいしかった。こういったもの食べたあとだと日本のは苦くて食べられなくなりますね。

萬福は確かに、塩気がしっかりしてますね。汗かいた後はよりおいしく感じるだろうな、

という程度に。しかし、今日のお昼を食べた大○樓、あ、伏せ字にしなくてもいいか、

大珍樓ではしょっぱいとは思いませんでした。

いやー、珠○飯店で食べた後では「もしかして大○樓(笑)はおいしいほうなのかも。。。」

と、ちょっと考えを改めました。(正直でごめん）先日、小日様に、順○閣みたいにまずい

ものも食べてこそ、おいしいお店の価値が理解できますよとお言葉を頂戴しましたが、

今日はその意味がよく分かりました。でも順○閣には恐くて行けない。今日のよりまず

かったら、と考えるだに身がすくみます(^^;)

そうですかしょっぱいですか。よかったよかった。てなわけないですよね。
私も最近何食べてもしょっぱくって困っています。萬福のでもしょっぱく感じるようになってしもた。
はよ、台湾の呪縛から開放されないとあかんね。味噌汁なんか具だけ食べて汁残してるし。
きょうのよるも、煮込みワンタンについてるご飯だけ食べてワンタンの方はほとんど食べられんか
った（Ｔ_T)。

今日の夜は珠○飯店で食べました。午後にその向かい当たりのお店のおじさんが、

通りすがりの私たちが持っていた某店の袋を指して「そこで食べたの？そこは

中華街でも順○閣かそこかっていうくらいまずいとこだよ。一回つぶれかけたしね」

と言うので、どこがおいしいか尋ねたら「珠○飯店が一番だよ！」と力強いお答え

だったので、行ってみました。結論は「もう行きたくない。」

おいしとかどうとか以前に、とにかく塩がきつい。食塩消費拡大キャンペーンやって

るのかー、あそこでは？空輸の油菜心があったので清炒頼んだら、もういきなり血圧

倍増っていうくらい塩辛くて、お店の人に言って作り直してもらったら、塩の量は

減ったけど、やっぱりしょっぱすぎるよー。あそこの料理人とは趣味が合わないらしい。

味の素は、料理によって入ってる量にけっこう差があるみたいだったので、調味料に

入ってるのかもしれないと思いました。これに関しては、お店の人は味の素は使って

いないと言ってた。

６時過ぎまで三希堂でのんびりしたのが間違いだった。さっさと萬福に行けばよかった

よぉぉおお(T_T)
師匠、鹹蛋蒸肉餅、あそこのより私が作った方がおいしいですよ、絶対。レシピ送りま

しょうか？

で、そうそう、題名に戻りましょう。その珠○飯店のメニューにも福建炒飯がありました。

ロンドンでも広東料理のお店にあった。そういえば食べたよ。

ロンドンの中華といえば、それよりも、クリスピーダックが人気の定番メニューなんだよな。

華人はみんな、「あれは古いアヒル使ってるからだめ」と言ってたけど、日本人にも人気

あるんだよね。漢字名は香酥鴨だよ。ロンドン以外では食べたことないなー。華人と食べに

行くと、絶対オーダーしないんだよね、実際。ロンドンで中華食べるなら、ナイツブリッジ

とかサウスケンジントンの辺のほうが中華街よりお勧めですね。中華街なら、焼鴨飯なんかが

ある、相席当然の小さなお店がお勧め。白熊パブの左側にある、藩記（Poon's)ていうところ。

もう変わっちゃってるかもしれないけど、よく行ってました。

どうも！皆様はじめまして、ここでは初めて書かせていただきます。
で、福建チャーハンなんですけど、中華街のお店で見かけることが
あります、菜香新館や九龍、大珍樓（コースのみ）などに前ありました！
しかし、今は大珍樓を除いて他のお店はチーフが変わってしまったため、
食べることが出来ないようです。私も実は食べたことがありますが、
普通の薄めな卵チャーハンに海鮮物（かに、いか、蝦など）が粒状に
切ってあり、それを塩味やしょうゆ味（店によって違う）のあんかけ
をチャーハンの上にかけてあります。私は個人的に大好きです。
たぶん福建料理ではないでしょうね。香港のチーフによる作品だと思います。
では、、、、

そう！私も聞いたことあります、福建にはないって。本場にないって意味では

「トルコライス」みたいなもんかな。うちの近所のお店には福建、揚州どっちも

メニューにあったような気がするなー。揚州炒飯も、香港以外では見かけない、

という噂もあります。

中華を食べていると筍とか蝦でみょうに薬品臭いのにあたるときがありますが、
これなんか一応もどしはやっているのだけどうまくいってないと言うことでしょ
うか。もどしにはどんなもの(薬品?)を使うのでしょうか。
それから福建炒飯ってなんですか。私は福建省に3回行ってますけど、福州でも
アモイでもそれらしいものには出くわさなかったです。
福州では厦門米粉(アモイビーフン)って言うのを食べましたが、これはトマトケ
チャップで味付けしてありました。でもアモイにはこんなもの無かったような気
がしますけど(^^;;。

缶詰食材もきちんと「もどし」がなされていれば変な味やニオイもしなくって
いいのですが，ときには「缶詰から出したまんま使われている」としか思えな
い妙な味がするものに出くわします。
缶詰でも冷凍でも，きちんと「もどし」が施されたものであれば，それほど不
満はでないんですが，そうでないお店はおおいです。


干鮑魚で「もどし」に失敗したものに出くわすと涙がでてきます。もちろん，
大金を無駄にしてしまったことに対する悔しさからですけど。

「もどし」をきちんとやっている店は，それだけで信用してしまう私です。

中華に定番的に登場する缶詰食材ってあるじゃない？
フクロダケ、ベビーコーン、クワイ、マッシュルームなど。みんなはどう思っているのだろう。
生の方がおいしいに決まってるけど、やっぱり全部生だとコストが高くなるからそれが価格に
反映されちゃうしね。コスト的な妥協点をどこに見出すかっって話になると、仕方ないのだよね。

ロンドンのナイツブリッジにある某広東料理店によく行ってたことがあって、お店の人とも
顔見知りになっていつも頼むお茶覚えてもらったり、中国語メニュー出してくれたりする
ようになったある日、同行者が野菜炒め、というか、英語で「ミックス･ベジタブル」と
書いてあったんだけど、それを頼もうとしたら、「それは外人向けだからやめたほうがいい」
と言われてしまった。近くのテーブルの白人客が食べてるの見たら、確かに缶詰食材バリバリ
だった。この場合はコストパフォーマンスというよりも、わかりやすいものを出すとかいう
問題かと思うけど、「へー、そういうものなんだ」と思いましたね。中華に興味持ち始めた頃の
話です。