これは郭末若（字が違ってるかな）の伝家菜なんだそうですが結構いけてました。
江団と回魚は同じという認識でしたが違うんですね。顔つきが江団は偏平で同族
異種といったところでしょうか。

 

やはり上海きたらこれ食べないとねってことで昨日は老満香でこれ食しました。
豚のすねを丸ごと料理しこの料理は迫力も十分で嬉しくなてしまいます。
そういえば台北の下町の朽ち果てかけた揚州料理店でこの店には似つかわしくな
いクラスの方たちがこれを食していたのを見たことがありますが、聞いたら嬉し
そうにいろいろと説明してくれました。

 

上海へ出発する前に上野でＱさんＱさんて本を立ち読みしていたら台北の中華も
日本の和食と同じように滅びる寸前てなことが書いてあってとても興味を引かれ
ました。
要するにホテルや高級店の馬鹿高いものだけになって若い人の気楽行ける店がな
くなったのでかって和食がたどったように滅びの道を歩んでいるというのですね。
してみると香港あたりも同じかもしれないなー。などと不遜なことを考えてしま
います。それに引き換え今元気印の上海はそんな心配は御無用といったところで
しょうか。
KitCutさんお久しぶりです。
ナマコの赤はコリコリとしたはざわりが嬉しいですが青はかみ締めるとじんわり
とナマコの体液が染み出してきてこたえられないものがあります。

 

私の住んでいる山口県を含め、関西では赤ナマコを好み、関東では青ナマコをこのむようです。
私は、赤ナマコのほうが青ナマコよりも「高級」だと思っておりました。妄説盲信偏見かもし
れません。今までの経験では味の違いはほとんどわかりませんでした。ただ、赤いもののほう
が比較的大きく、やや柔らかだったように思いますが、これも偶々そうだったのかもしれません。

 

私も反対だと記憶しておりました。
以前神戸の居酒屋で青もいいものでっせ客に勧めているの見た記憶があります。
それから周教授の本でもそう書いてあってかつ、色の違いは取れる場所（磯に
近いとか遠いとか）であって種類は同じといったことにも触れておられたかと
記憶しています。