というと頭を叩いて殺すだけで屠殺時にはすぐ血抜きをしないのだそうです。台湾 あたりでは喉を突いて屠殺と同時に血抜きもやってしまうようです。これって魚の 活け絞めと同じ原理なんでしょうか・・・。そのほうが肉が美味いとかですねー・ ・・。 台湾と日本のちがいというともう一つ。向こうでは食用の豚は去勢するそうです。 これも変な臭いがつかないための配慮ですね。 したの老舗のＵＲＬの話題ですけどちょっとながくなるのでこちらに書かせていた だきました。http://neo.zipang.ne.jp/cgi-bin/home?tokyo01/35
先週末，酔仙楼で鴛鴦火鍋をいただきました．体裁は上海小吃＠新宿のものに似ていま す．羊肉，毛肚，蛋餃，燕餃，麺筋塞肉，百頁包肉，草菇，太白菜，粉糸等等具の種類 も豊富です． 麻辣鍋底は老板（李湧さん）の手作りだそうで，角のとれた辛さとでもいえばいいので しょうか，練れた刺激がなかなかいけてました．「好吃」を連発したら，鍋底をお土産 にくださいました．今度自宅で挑戦してみます． 鍋の外，小吃音，大小盤種類豊富のようです． 値段がやすく，年中無休，翌朝までの営業，場所も私にとって便利ですし，数種類の紹 興酒の外，二鍋頭，五糧液，汾酒など酒の種類が豊富なのも左党の私には有難いところ です．また，近々寄るつもりです． ＰＳ．焼豚大師，小鳳小姐ご紹介ありがとうございます．
というタイトルで酔仙樓のレポートを中華料理万華鏡のコーナーへアップしました。 興味のあるかたは見てね。ＵＲＬは以下の通りです。http://www.asahi-net.or.jp/~PY7A-HRM/index.htm
一時帰国中のとんさんです。 小鳳さんのご意見理解できましたので、注意いたします。 一般的な案内を知りたければ「ぴあMAP上海」とか「地球の歩き方」を 読めばいいのですが、ここのボードで語り合う人がどんな店を 進めていただけるかと思い書きこみました。 書き込んだ意図は間違っていないと思いますが、書き方が悪かったと 思っております。 その中でもURL等を紹介して頂いた方々に感謝します。 プリントアウトして参考にさせていただきます。
開店が4月7日から10日に変更になったそうです。午前2時までの営業だそうで 便利ですよね。フロアには日本語を話せる人が2人だけで、他のホールスタッフ とは広東語らしいです。北京語も大丈夫なのでしょうか。よくわかりませんが、 オーダーするだけで、いながらにして香港に行ったようなアドベンチャー気分（？）
であれば以下のＵＲＬのものが一番充実すていると思います。http://www.internetclub.ne.jp/SHANGHAI/RESTRAN/SH/Shanghai.html
を出す店が４月７日、横浜中華街にオープン予定。 私も食べたことはありませんが、米の粉で作るラザニア的な形状のものだそうです。 そこは観光客向けではなくてマニアと華人をターゲットにした家郷菜メインのお店で、 料理人も広東省から２人呼んだそうです。
実際にこれまで「どこかおいしい店教えて下さい」（もちろん湖北省から上海に 行くという話ではない）という一方的な書き込みが少ないながらありましたが、 そういうことをする人は、その違いはわからないですから。ですから、線引きを はっきりさせたいのです。そういう人から見ると、じゃあ常連の人だからいいのか とかいう話になって、また本題と関係ないことでログが増えて。。。と管理人と しては望ましくない状況になりますから。 しかし、ただ駄目というのではなく、一応情報ソースを挙げました。しかもそこは 掲示板もあって質問ができます。そちらで聞けることはそちらでお願いしますと いうことです。
今日酔仙樓で聞いてみました。内容は以下の通り。 ・小南国(小皿上海家常料理) 虹橋路 ・上海海鮮城酒家（挟西路 紅房子対面) ・家常飯（１５号バス終点 徐家?付近)要予約 ・ なんかこういうのがいけないという書きこみがありましたがまさか湖北省から 上海へ行く人へまともなアドバイスする人なんてまずいないでしょうからいい んじゃないんですか。インターネットの良いところはまず自由な雰囲気のはず です。某大手パソ通とは断じて違うはずです。
とんさん、ここは中華料理掲示板であって、レストランガイド掲示板ではないので ○○という店の△△という料理の話や、▽▽という料理はどの店がおいしいか、という ような内容は結構ですが、ただお勧め店はどこ、という質問はご遠慮下さい。 それを容認すると、ネットでは一方的にそのような質問をする人が多くなってしまう 可能性が非常に高く、きりがなくなってしまいます。あくまでも料理自体の話に留めて ください。↓のリンクのサイトに上海の料理店のレポートがありますのでご参照下さい。 http://www.asahi-net.or.jp/~ra7n-ysd/?http://www.asahi-net.or.jp/~ra7n-ysd/?
楊家の台所です。店の名前書き忘れていたようですね。すいません。
西葛西の客家料理店の名前を教えて下さいませんか？ 住所から行くと、東西線西葛西駅のそばのようですが・・・ 海南鶏飯がメニューにあるそうですね。ぜひ行ってみたいと思います。 家が東西線妙典駅のすぐそばなので近くてうれしいです。
こんどの、２５－２８日に家族で上海へ出かけます。 そこで安くて美味しいお店があれば推薦してください。 種類は、「海鮮」「上海OR（楊州）料理」「飲茶OR（晩茶）」のいづれかで、 地元の人が自分の財布で行くお店がいいですね。 家族は私達夫婦＋子供（8歳）の3人です。
久しぶりにここまた行きました。 コックさんの得意が四川と聞いていたので今回は四川料理へ挑戦してみました。 老板が店に任せてくださいと言うので、お任せにしましたが悪くなかったです。 出てきたのはセンマイと香菜のあえもの、ハチノスと牛筋の花椒辛味あえ、板 春雨の和え物、虎皮にあげた鳳抓の土鍋といったところで値段は料理だけで３Ｋ ぐらいでした。もちろん味付けは総て四川で辛味たっぷりですが総てのものの味 がそれぞれ異なり飽きのこない組み合わせになっていたところは嬉しいです。今回は一人だった のでしかたがありませんが人数がそろって宴会をするときには辛くない料理(四川 には実にこのての料理のレパートリーも広いです)を適当に組み込んだコースを 組んでもらうとよりベターですね。 特に、ハチノスと牛筋がすばらしかったので老板にその旨伝えたらこれは夫婦肺片 という料理なのだそうです。この料理を考え出したおばあさんが最近まで成都で この料理を作って売っていたというのは成都に行った後に知ってちょっと残念な思 いをしたことがありますがまさか日本でこれが食せるとは思ってもみませんでした。 この日はなぜか他のテーブルにのっている料理も総て輝いてみえました。それもほ とんど異なる料理でこの店の奥の深さがひしひしと伝わってきてちょっと感動もの でした。特に隣の席で宴会されてる上海のかたたちに供されていた料理はけっして 贅沢な素材は使っていないのですがしみじみとした素朴な色合いが胸を打つような ものばかりでおやっと思わせられました。特に鶏の料理の時は全員総立ちになって 味のよいことを店の人に伝えているところなんか本当になにものって感じでした。 老板にこの料理おいしそうですねって行ったら、彼らは上海の有名料理店の経理と かコックで高輪で行われた料理コンテストに参加した人たちなんだそうです。そこ で金メダルとったコックもその場にいて紹介してもらいましたが老板が上海へ行く 時は私に言ってくれればおいしい店紹介してあげますよ言ってくれたのはちょっと 嬉しかったです。でもここの老板もほんとなのものなんだろう(笑)。 ｐｓ 上海の方たちが食べていたのは総て辛くない上海系の料理ばかりでした。 今回は本当は上海料理を出してもらった方がよりベターだったと思います。 これと同じもの出してもらえますかと聞いたら準備やなんか大変なので ちょっと無理との答えでしたが人数がそろって予約すればなんとかなるかも しれませんね。
そうです！字をみて思い出しました。 刀削麺でした。お店まで教えていただき ありがとうございました。早速行きたいと 思います。 客家風家庭料理のメニューをみたら、 おいしそうな、なつかしい料理がありました。 そちらにもぜひぜひ行きます。
の店に最近行ってみました。やっているのは大埔客(梅県のとなり)の血をひく マレー系華僑の女性です。 私が食べたのは塩酔鶏、算盤子、釀豆腐、薄餅の四品。総て客家菜だそうですが 算盤子は私も知らない料理だったのでちょっと面白かったです。セレベス芋の粉 から作った団子が木耳、椎茸、ひき肉などで作った汁に入っています。一般の 客家菜では見かけないので聞いてみたら大埔系客家の料理なんだそうです。 他に客家菜としては猪脚酸、ハチノスの卵炒めがあるそうです。 これ以外にもマレーの料理ということで海南鶏飯、肉骨茶などがあります。 住所は江戸川区西葛西西６－９－１０ ビッグウエスト西葛西西１階 ｔｅｌ ０３－３６８０－８８０９ 味はもう一つのような感じですが、媽媽がきらいなので味精はいれてないそうです。 醤油とかの調味料にも味精が入っているのでこれ以上入れる必要ないよねともおっし ゃってました。
なら晋風楼で食べられます。これはこねた麺タネをブリキのへらで削ってお湯の 中にいれて茹でる麺です。長さは１５センチぐらいですけど太さはきしめんぐらい のはずです。晋風楼は自由が丘とあと何箇所かにありますが有名店なのでガイド ブックなどですぐ見つかるはずです。 あとはお米から作った[米反]條なんてものもありますがこれは客家の料理です。 新竹は客家が多いところなのでこちらの可能性もあるかも知れませんね。
はじめまして 私は１０年前台湾の新竹というところに住んでいました。 そこで食べたものが食べたくて、いろいろな中華料理屋 などで探すのですがまだ見つけることができません。 もし日本で食べられなければ家庭で再現したいのですが。 麺類です。 その料理は名前も満足に覚えていませんが、たしか「刀」 という文字が入っていたような・・・。いつも一緒に食べに いってた台湾人の友人は｢台湾風焼きうどん」といってました。 食材は牛肉、にんにく、ねぎ、そして麺は名古屋のきしめんの ３倍ぐらいの太さで食感も似ています。 レストランというよりは大衆食堂のようなところでよく 食べました。 どなたかご存知ありませんか。
「そうか」はわかりませんが「はっぽうがゆ」は八宝粥でしょう。 その本人に、どういう漢字なのか聞くことはできないのですか？ 探せばレシピの載った本などどこかにあるのではないでしょうか。
今ガンにかかってあぶない人がいます。 その人が（そうかはっぽうがゆ）漢字はどんな
のかわからないのですが、最後にもう一度食べたがっています、誰か少しの情報でもいい
ですから、知ってる人がいれば情報を下さい。お願いします。
台湾のTVを見ていたら、日本風味の「SUGOIゴイ・ラーメン」という 方便麺（カップ麺）のCMをよく見ます。 食べられた方はございますか？ どんな味なのかと思いまして。見るとラーメンみたいなんだけど、 油揚げのようなものが載っているし。。
また中華料理とは関係ない話で恐縮ですが、下のチョロギって 朝鮮語の「みみず」からきた名前と聞いたことがあります。 形が似ているからだとのことです。（真偽不明） 今、朝鮮語の辞書で調べたら、チロンイとかチロンギとかの 発音のようですが。
なのでしょうか。南乳扣肉自体は結構メニューで見かける気がします。どことは はっきり思い出せませんが。。
秋葉原の近くにあった中華の店で、ナンルーコーロー丼 (たぶんそんな名前 だった) というのをたまに食べていて、とても気に入っていたんですが、急 にお店がなくなってしまいました。 半年くらい前でしょうか。 とろっとした牛肉の角煮のような感じで、チンゲン菜かター菜が入っていて、 八角のスパイシーな香りがするんです。 どーしても食べたくなってしまったので、食べられる店とか、料理の名前と かいろいろ教えてください。