福臨門ワインオフ
９９年６月２５日
福臨門銀座店にて
ワインマニアの方達の食事会におじゃましました
食事のメモを取っているのは私だけ
皆さんはワインのメモを取ってらっしゃいました
什錦{才并}盆
皮蛋･姜・叉焼・醉鴿・海{折/虫}皮・燻蹄
叉焼は蜜の味が強く、こってり目
冬瓜{中/皿}燉鮑翅
上湯が淡白な感じ。。と思った次の瞬間、強いMSGの後味がする
一口目からこんなに強いってことは半端な量ではない
焼鴨、蟹肉、胡瓜も入っている
冬瓜の外側に彫刻が無いのは
今回は余計な手間はかけなくていいということでやってもらっているため
鮑翅は、かなり太い繊維も入っていた
荷葉蒸開辺圍蝦
大蒜の香りがとてもよい
蝦の個体差があるらしく、私の食べたうち最後の一匹はとても甘かった
脆皮子鶏
ここの定番、私の好物
やはり食感がいいですね
外はパリパリ、中はしっとり、というか肉の密度が高いっていう感じ
碧緑花膠婆參鮮掌
全体に火の通りが全然足りない、話にならないレベル
婆參も花膠も鴨掌も硬すぎる
冬菇を噛んだ時の香りはとてもいいが、これも硬すぎ
冬笋はエグい味だった
清蒸石斑
妙に生臭い
これもMSGが多すぎる
香菜が無いバージョンだったらしい
ＸＯ炒通菜
ここは野菜がいつもおいしい
鹹魚鶏粒炒飯
写真は無し
最初に鹹魚を細かくしたものを油に入れて香り付けしてから作ってあるのかな
という感じ
これもMSG多すぎた
椰汁燉燕窩
温かいところにGrand-Echezeaux(DRC)94年を滴らして口に運ぶと
口中に華やかな香りがぶわっと広がって
まことに幸せな気持ち
鮮{女乃}{火局}蛋撻
鮮{女乃}というから、去年だったか出ていた白い蓮蛋かと思ったら
違った
単に花{女乃}の代わりに鮮{女乃}を使ったものだそうだ