エビ達の競演

エビ達の競演
９８年９月８日
大珍樓本店にて

いろいろな種類のエビを様々な調理法で楽しもう、という趣旨の食事会

錦綉四鮮蝦沙律

生の車海老、縞海老、甘海老を中心にしたサラダ
ドレッシングは醤油ベースの中華系

頭も焼いて出してくれた。左上が車海老、右上が縞海老、下が甘海老

多夢養君酸辣湯

多夢養君とはトムヤムクンなのだ
ぼたん海老と冬瓜と鶏とフクロダケが入っている
ぼたん海老が卵持ちでラッキー！

香炸鮮富貴中蝦

三河産のシャコの香り揚げ

清炒蝦{才并}甜蝦角

芝海老の炒めに枝豆が入ってて、彩りがきれい
甘海老の揚げ物は、すり身と一緒に春巻きの皮でくるんで揚げてある
華やかな一皿

姜葱{火局}鮮大龍蝦

御宿産伊勢海老の葱生姜
人数が揃うと大皿で出てくるから、華やかでいい
伊勢海老の身がとても甘い
しかし、この炒めに使われている白髪葱と緑ピーマン赤ピーマンの細切りは
香炸鮮富貴中蝦の付け合わせと同じ物と見た

白灼砂鍋車中蝦

車海老をさっとスープ通ししていただきました
これも新鮮で身に甘味があります

白切生猛鮮龍蝦

伊勢海老しゃぶしゃぶを醤油ダレと胡麻ダレで
個人的には伊勢海老はやっぱりお刺し身がいいです
右は胡麻ダレかけたところ。１人分は地味だね

上湯{保/火}飯粥

これは伊勢海老の頭でだしをとった卵入りおじや
ザーサイと葱をのせていただきました
同席者から、油炸塊があればもっとおいしいのに、との声あり

煎蝦米腸粉

ぱっと見ると蒸した腸粉のようだけど、焼目が入っている
焼いてあるので醤油が染み込まず、味が濃くなりすぎない、と同じテーブルの人が言っていた

燉牛{女乃}

蒸したてを食べられて幸せだった
私は大好きです

鮮甜生果{才并}

フルーツの彩りがきれいだよね
メキシコのスターフルーツ、栃木の幸水、静岡のマスクメロン、ニュージーランドのキウイ、山梨の種無しピオーネ

おまけ

同じテーブルだった佐藤さん(左)と陳さん(右)
佐藤さんはベジータという中国野菜や、フルーツの卸会社の社長さんで
陳さんは萬新という餡とか、中華の製菓材料、料理材料の卸会社の社長さんです