蘿蔔{米羔} UP
かなり分量が多いです。量は適当に調節してください。

上新粉 ３５０ｇ
浮粉 １８０ｇ
大根 ８５０ｇ（輪切りにしてから細切りにしたもの）
水 １５２０ｃｃ
叉焼 ７５ｇ（みじん切り）
しいたけ １４０ｇ（みじん切り）
塩 ２５ｇ
油 少量
他に、好みで化学調味料適宜

１．水の半量を火にかけ、沸騰したら大根を入れ、油を小碗に半分くらい入れて
沸騰させ続ける。

２．上新粉と浮粉を合わせて水の半量を入れる。塩と好みで化学調味料を加え、
手でこね、叉焼としいたけを入れて混ぜる。

３．１の大根をお湯ごと２に加え、混ぜる。

４．バットやどんぶりの内側に油を塗っておく。油を入れて回し、捨ててもよい。
そこに３を入れる。２で加える叉焼としいたけを半分残しておいてこの段階で
上からまぶしてもよい。好みにより刻み葱や胡麻などをまぶしてもよい。

５．１時間ほど蒸す。蒸した後はラップをして冷蔵庫には入れずに翌日まで
置いておく。

６．芯まで冷めたら、切ってフライパンなどで焼いて出来上がり。焼くときは、
フライパンを熱したところに油を入れ、火を一旦止めてから大根餅を入れ、
再び火をつけてゆっくりと加熱。
 
 

蒸肉餅（４人分くらい）
家でよく作ります。すぐ出来て簡単なのでお勧め。白いご飯と一緒に食べましょう。

豚挽肉(脂のあるところ）         １２０ｇ
くわい（馬蹄） 粗みじん           ２０ｇ
干し椎茸 戻してみじん             ２０ｇ
醤油、ごま油、油(サラダ油など）、オイスターソース、片栗粉、砂糖、塩、水
各少量

１．肉に塩ひとつまみくらいと片栗粉小匙軽く山盛り１くらいを加えて手で粘りが
出るまでよく練り、何度も叩きつける(数分間）。質を追求するならば、挽肉では
なく塊を買って来て包丁２本で叩いたりするとよい。

２．くわいと椎茸を入れ、茶碗半杯くらいの水、砂糖小匙１弱、オイスターソ
ース小匙１強、醤油小匙１、ごま油小匙１を加え、さらに手で混ぜ、また粘りが
出るまでよく練る。ここで水が足りないと、加熱したときに肉が縮んで硬くなっ
てしまう。つまりふんわりしたのよりもしっかりしたのが好みなら水を少な目に。
また、中国醤油を小匙１くらい、他の調味料と共に加えてもよいが、出来上がりの
色が濃くなってしまうので、好みで。

３．最後に油を小匙１加え、軽く混ぜてから皿にひろげる。鹹蛋を加えるときは、
このときに上に割り落とす。強火〜中火くらいで８分ほど蒸して、肉汁が出たら
出来上がり。葱のみじん切りなどを散らして食べる。蒸し時間は肉の厚みなどを
考えて適宜調節。

バリエーションとしては、混ぜる時に搾菜や葱を刻んで加えたり、蒸す前に鹹蛋を
割り落としたり、鹹魚を乗せて蒸す、などがある。搾菜、鹹蛋や鹹魚を使う時は
肉の味付けを薄目にしてバランスを取る。