潮州城

潮州城
９８年６月７日夜
ここのサブマネジャーのマニーは江利チエミにちょっと似ている(笑）
ツアーの日本人も多いお店だが、常連の人と来ると違うのだろうか？
この日連れて来てくれた人は以前もここに連れて来てくれた常連さんで、
お店のマネジャー達とも仲良しのよう。一番奥の個室で食事しました

黒豆、花生、鹹菜、南姜

ほとんど花生だけど、右に二粒だけ黒豆が見える。外は黒いが中は白い。花生は茹でたもの。油脂の抜けた味。

凍花蟹

潮州料理の定番。蒸した蟹を冷やしたもの。

猪手鹵水豆腐蛋
鹵水で煮た豚足と豆腐と卵の盛り合わせ

冬瓜{中/皿}

沙田の龍華のものとかなり雰囲気が違うのに注目。
蓮子、蟹肉、鮑魚、鴨、瑶柱、蝦、陳腎などが入っていて、今回の旅行中の冬瓜{中/皿}では一番おいしかった。

猪紅
新鮮な豚の血を鹵水で味付けしたもの。すっごくおいしい！
臭みも全くない。日本でもこれが食べられたらなぁ。。。
これは江利チエミ似のサブマネジャーが自分用にとっておいたものを出してくれた

椒鹽九肚魚
薄めの軽い衣で揚げてあって、からしマヨネーズで食べる。

川椒鶏
九層塔を揚げたものがたくさんお皿にのっていてその真ん中に
刻んだ九層塔をまぶして料理した鶏肉がある。潮州では九層塔を金不換と言うらしい。

金銀蛋蒜子肉碎{草冠/見}菜
潮州料理ではお馴染みの一品。

潮州伊麺
固めて外側をパリっと焼き付けた麺。黒酢と砂糖をかけて食べる。初めて食べた時は驚いたけど
最近は潮州料理店でこれを食べないと物足りなく感じるようになってしまった。

水菓（西瓜・木瓜）

おまけ

一緒に食事した人達の葉巻。ジップロックに入れている。確かに湿気の多い香港では機能的ではある。
ホントはジップロックに入ってるのはカッコ悪いから撮らないで、と言って、右のように並べてくれた。